Справочник врача 21

Поиск по медицинской литературе


Органолептические свойства




Критерии качества питьевой воды. Общие требования к качеству питьевой воды: 1) Вода должна иметь удовлетворительные органолептические свойства (соответствующие ГОСТу) 2) Вода должна быть безвредной по химическому составу (природному и антропогенному) – соответствовать ПДК и ГОСТ. 3) Вода должна быть безопасна в эпидемиологическом отношении – не содержать патогенной и санитарнопоказательной микрофлоры выше нормативов ГОСТ. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОКАЗАТЕЛЯМ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ СОГЛАСНО ГОСТ «ВОДА ПИТЬЕВАЯ» Органолептические свойства питьевой воды. Органолептические показатели – это те показатели, которые определяются органами чувств человека без лабораторных исследований и приборов. Запах и привкус воды – не более 2 баллов. Определяются в открытых и закрытых опытах на людях. (Шкала: 0 - 5 баллов). Окраска или цветность воды - до 20 градусов. Определяется по визуальному соответствию окраски исследуемой воды со шкалой ампул с хромато-кобальтовым раствором разной окраски. Мутность воды - до 1,5 мг/л (прозрачность воды не менее 30см). Определяется с помощью специальных колб с различной толщиной слоя воды, через который можно прочитать специальный текст Снеллена. Температура воды - 8-12 градусов. Рекомендуемый показатель для водопроводной воды. При температуре воды ниже этих значения возможны простудные заболевания, выше изменения органолептических показателей воды (усиление запаха). Значение изучения органолептических свойств воды. Любой анализ воды начинается с определения этих показателей по следующим причинам:... [стр. 108 ⇒]

Задачи санитарно-гигиенической экспертизы: 1) проверка качественных и количественных показателей, предусмотренных ГОСТом для данного вида пищевого продукта и определение пригодности для питания нестандартных пищевых продуктов; 2) выявление признаков порчи и опасности продукта для здоровья человека и определение возможности или невозможности использования продукта в пищу при определенных условиях его обработки. Основные этапы санитарной экспертизы пищевых продуктов: 1. Ознакомление с документацией (транспортные накладные, качественные удостоверения, ветеринарно-санитарные свидетельства, счета-фактуры поставщика, технические условия, протоколы лабораторных исследований и др.). 2. Осмотр партии продуктов (условия хранения на складе, состояние тары, органолептическое исследование продукта), составление акта экспертизы и санитарного заключения о качестве продукта. 3. Отбор, выемка образцов (проб) для лабораторного анализа и транспортировка в соответствующей таре в лабораторию (прилагается копия акта-выемки) для анализа. 4. Лабораторный анализ: исследование физико-химических, бактериологических, гельминтологических свойств продукта. Специфические показатели безвредности пищевого продукта: 1). Органолептический показатель (показатель сохранения органолептических свойств продукта). 2). Общегигиенический показатель (показатель сохранения или увеличения биологической ценности продукта при хранении, кулинарной обработке или консервировании). 3). Технологический показатель (показатель присутствия веществ в обрабатываемом пищевом продукте в соответствии с технологическим регламентом его получения). 4). Токсикологический показатель (присутствие вредных химических веществ в количестве, не превышающем допустимую суточную дозу (ДСД8)). [стр. 36 ⇒]

По результатам санитарной экспертизы мяса на свежесть могут быть даны 3 варианта заключения: 1) мясо доброкачественное (свежее), пригодно для использования в пищу без ограничений; 2) мясо условно годное (подозрительной свежести), представляет опасность для здоровья человека и требует надежной термической обработки в виде длительной (2,5 часа) варки небольшими кусками (до 8 см толщиной и до 2 кг весом); может также применяться глубокое длительное замораживание или крепкое соление. Условно годное мясо используется в сети общественного питания; 3) мясо недоброкачественное (несвежее, испорченное или зараженное в недопустимом количестве гельминтами) должно подвергнуться технической переработке или уничтожению. 1. Органолептическое исследование мяса Органолептические свойства мяса определяют по состоянию мяса, жира и костного мозга (см. табл. 13). Таблица 13. Органолептические свойства мяса ОрганолептичеСанитарное заключение по качеству мяса ские свойства мяПригодное Условно годное Непригодное са Цвет, Красное, блестя- Темно-красное, Серо-зеленое, внешний вид щее, влажное сухое слизистое Консистенция Упругая Упругость сниМягкая, жена, ямка не выравнимясо липкое вается Состояние жира Белый, хрупкий Серый, мажуСерый, липкий и щийся покрыт плесенью Состояние кост- Цвет желтый, за- Темный, отстает Темный, отстает ного мозга труб- полняет всю поот костей, объем от костей, объем чатых костей лость кости уменьшен уменьшен Запах Приятный мясной Кисловатый Гнилостный... [стр. 40 ⇒]

При обнаружении в срезах мяса общей площадью 40 см2 более 3 финн мясо не пригодно как пищевой продукт и подлежит технической утилизации. 2). На всех материках земного шара распространено природноочаговое заболевание трихинеллез, связанное с употреблением в пищу мяса свиней и некоторых других животных (диких кабанов, медведей), зараженных личинками круглых червей трихинеллы Trichinella spiralis (класс Nematoda). Жизнеспособные инкапсулированные личинки трихинеллы в мышечных волокнах языка, гортани, ножек диафрагмы, межреберных и брюшных мышц или в сале с прожилками грудных мышц (корейка, грудинка) животных представляют собой инвазионную форму. Под микроскопом личинки имеют вид спирально свернутых червячков, окруженных овальной капсулой и располагающихся между мышечными волокнами. В случае обнаружения одной личинки трихинеллы в 24 препаратах, полученных из разных мест туши, мясо признается непригодным к употреблению в пищу. 1.2.1.2. Санитарная экспертиза рыбы Для оценки доброкачественности рыбы применяют те же методы, что и для мяса теплокровных животных. Однако органолептическое и гельминтологическое исследования имеют важные особенности. По результатам санитарной экспертизы возможны заключения: - При оценке порчи 2 заключения: рыба свежая (годна) и несвежая (негодна к употреблению в пищу); - При гельминтологической оценке 3 заключения: рыба годная, условно годная и негодная к употреблению в пищу. Рыба может вызвать у человека токсикоинфекцию (сальмонеллез) и немикробные пищевые отравления. Так, некоторые виды рыб в определенное время года (период размножения) приобретают ядовитые свойства; рыба может содержать токсины, если питается ядовитым для человека фитопланктоном при его массовом размножении (пищевое отравление типа «сигуатера»); способна накапливать тяжелые металлы, в т.ч. ртуть при ее попадании в воду водоема и вызывать пищевое отравление типа «Мина мата» и пр. (См. «Пищевые отравления»). 1. Органолептическое исследование рыбы Органолептические свойства рыбы определяют по состоянию чешуи, глаз, жабр, мяса и брюшка и запаху жабр. В теле рыбы под влиянием собственных ферментов и микроорганизмов происходят физи44... [стр. 44 ⇒]

Источники местного водоснабжения (шахтные и трубчатые колодцы, родники, инфильтрационные галереи и колодцы) должны быть оборудованы в соответствии с иребованиями СанПиН 2.1.4.1175-02, предупрежающими возможность микробного и технического загрязнения питьевой воды источников. Общие санитарно-гигиенические требования к питьевой воде Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства. Органолептические свойства воды определяют с помощью органов чувств, что позволяет установить цветность, прозрачность или мутность, запах и вкус воды. Физико-химические свойства воды разнообразны. Выбор физико-химических методов зависит от цели исследования воды. Физикохимические показатели воды делят на обобщенные и специальные. К обобщенным физико-химическим показателям относят температуру, реакцию, общую жесткость и степень минерализации (по сухому остатку) воды. К специальным относят содержание каких-либо химических веществ (пестицидов, нефтепродуктов и пр). Микробиологические и паразитологические показатели: общее микробное число (как показатель массивности бактериального загрязнения, в основном, за счет сапрофитных бактерий22); коли-индекс (как показатель фекального загрязнения, указывающий на возможность поступления возбудителей кишечных инфекций); присутствие термотолерантных Escherichia coli, коли-фагов, патогенных бактерий, вирусов, инвазивных форм простейших и гельминтов (в первую очередь яиц и личинок геогельминтов – аскарид, влагоглава, острицы; финн ленточных червей Cestoidea (Diphillobothrium) и пр. Содержание в воде питьевого качества как E. coli, так и любых болезнетворных бактерий, вирусов, простейших и яиц гельминтов недопустимо. Водный путь распространения характерен для возбудителей холеры, сохраняющих жизнеспособность в водной среде от не22... [стр. 87 ⇒]

В ряде случаев происходит засоление водоёмов, изменение рН, жёсткости, щёлочности, минерализации, отравление водных организмов сероводородом, мышьяком и другими токсическими веществами. В результате в некоторых сильно загрязнённых водоёмах полностью исчезают рыбы и их кормовые объекты, обитающие в толще воды и в грунтах. Сточные воды второй группы (без специфических токсических свойств) сбрасываются углеобогатительными фабриками, рудообогатительными фабриками кварцевых и марганцевых руд и др. Основными загрязнителями являются взвешенные минеральные вещества и мелкие частицы пустой породы. Влияние их на водоёмы и водные организмы аналогично сточным водам первой группы, но они менее вредны. К третьей группе относятся сточные воды дрожжевых, пивоваренных, картофелекрахмальных, сахарных заводов и др. Основные загрязнители в них – нетоксичные органические вещества. Эти вещества поглощают растворённый в воде кислород и создают в водоёме кислородный дефицит. Кроме того, содержащиеся в сточных водах органические загрязнители под действием бактерий, грибов и простейших претерпевают в водоёме сложные биохимические превращения с выделением часто газообразных ядовитых продуктов распада (сероводорода, аммиака, метана и др.). Последние в результате жизнедеятельности других групп бактерий окисляются, на что дополнительно расходуется растворённый в воде кислород, в результате чего еще более усугубляется возникший в воде кислородный дефицит. Под влиянием таких сточных вод в водоёме повышается окисляемость и БПК, изменяются рН, щёлочность, прозрачность, цветность, т.е. нарушается нормальный гидрохимический режим водоёма. Нерастворимые органические вещества сточных вод оседают на дно, постепенно разлагаются, поглощая растворённый в воде кислород и выделяя газообразные продукты распада. Это ещё более ухудшает санитарное состояние водоёма и порой приводит к гибели рыб и других водных организмов. Поступление органических загрязнений в водоём часто способствует бурному развитию сине-зелёных водорослей, что приводит к так называемому «цветению» воды и обрастанию подводных предметов, т.е. к развитию на их поверхности некоторых бактерий, грибов, водорослей, простейших. В зависимости от природы и количества развивающихся водорослей цветение воды может играть или положительную роль, ускоряя самоочищение воды, или отрицательную, ухудшая её свойства. Во время массового цветения вода становится мутной, зелёной, в ней появляются неприятные привкусы и запахи, и она делается непригодной для водоснабжения населения. При массовом отмирании водорослей образуются различные продукты их распада, поглощающие кислород из воды и токсические вещества. Всё это вызывает вторичное загрязнение водоёма. К четвёртой группе сточных вод относятся промышленные стоки химических, коксохимических, газосланцевых, нефтеперерабатывающих заводов. В них наряду с нетоксическими загрязнениями содержатся ещё ядовитые вещества: красители, смолы, фенолы, спирты, альдегиды, нефтепродукты, сернистые соединения, сероводород и т.д. Эти сточные воды влияют на водоёмы аналогично стокам первой группы, но более сильно. Они снижают содержание в воде кислорода, увеличивают её окисляемость и БПК. Основная масса органических веществ способна довольно быстро минерализоваться в результате окисления и деятельности микроорганизмов. Бензол, масла, смолы, фенолы, пиридины и некоторые другие вещества минерализуются медленно, и поэтому образованное ими в водоёме загрязнение распространяется на десятки и даже сотни километров, особенно в быстротекущих реках. Тем более что эти загрязнители могут находиться в сточных водах в весьма значительных количествах. Влияние таких сточных вод наиболее сильно сказывается на физических свойствах воды водоёма. Вода приобретает окраску, неприятный фенольный медикаментозный запах и привкус, делается мутной, покрывается флуоресцирующей плёнкой, мешающей естественному течению биологических процессов в водоёме, и становится непригодной для питья и хозяйственно-бытовых нужд населения и для водопоя скота. Для каждого региона имеются свои специфические источники сброса и выброса, свои специфические загрязнители, которые могут вносить весьма существенный вклад в интегральный токсикологический фон. Общие требования к охране поверхностных вод от загрязнения изложены в ГОСТ 17.1.3.13–86 и др. (см. прил. 3). 3.2. НОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ВОДЫ В ВОДОЁМАХ Особенности нормирования химических веществ в водной среде обусловлены следующими факторами: 1. С гигиенических позиций оценивается уровень загрязнения воды, предназначенный для хозяйственнопитьевого и культурно-бытового назначения. 2. Нормативы качества воды распространяются не на весь водный объект, а только на пункты водопользования населения. 3. Вода используется населением не только для питья, приготовления пищи, личной гигиены, но и для хозяйственно-бытовых и рекреационных целей. Отсюда при нормировании учитывается непосредственное влияние химических загрязнителей на организм (санитарно-токсикологический показатель вредности), а также их влияние на органолептические свойства воды и процессы самоочищения воды водоёмов (органолептический и общесанитарный показатель вредности). 4. Для водных объектов, используемых населением (поверхностные и подземные воды, питьевая вода, вода систем горячего водоснабжения), устанавливаются единые гигиенические нормативы (ПДК, ОДУ, ПДН). [стр. 38 ⇒]

У Д К 577 1.661.83 Биохимия консервирования плодов и овощей. М а р х А. Т. 1973 г. Изменения химических составных частей плодов и овощей в процессе их хранения и консервирования между собой взаимосвязаны. Нередко в этих превращениях устанавливается определенная закономерность, в частности, между химическим составом и органолептическими свойствами продукции. Химический состав плодов и овощей предопретеляет возможность изменения их вкуса, аромата и особенно цвета при консервировании и последующем хранении вследствие разнообразных ферментативных и неферментативных химических реакций. Однако при всем их многообразии обобщение результатов исследований широкого ассортимента консервов, сухофруктов и сушеных овощей свидетельствует о том, что основными причинами изменений природного цвета и в известной степени других органолептических свойств этой продукции являются меланоидиновые реакции и превращения комплекса полифенольных соединений сырья. Изучены некоторые химические аспекты этих реакций, факторы ускорения и торможения их в условиях консервного производства. Это позволило, например, обосновать оптимальные концентрации сухих веществ для томатопродуктов, рекомендовать критерии и методику определения их качества по оптической плотности, дать оптимальные температурные режимы при тепловой и холодильной обработке полуфабрикатов и т. д. Для получения вкусного и питательного продукта такое регулирование режимов играет не меньшую роль, чем качество сырья. Качество сырья, его пищевая ценность, колебания в содержании физиологически активных веществ, особенно витаминов и полифенольных соединений, весьма значительны и зависят не только от вида, но также от сорта и района произрастания. Очевидно, целесообразно ограничить количество сортов отдельных видов плодов, выращиваемых для переработки в каждой зоне, исходя из совокупности показателей пищевой ценности и технологических свойств. На качество плодов, их органолептические свойства, особенно аромат, оказывает влияние количество и состав свободных аминокислот. Характером иолифенолов и активностью окислительных ферментов обусловлено потемнение на воздухе некоторых видов и сортов сочного сырья. Наряду с окислительными превращениями комплексообразующие свойства полифенолов (например, антоцианов) и реакции с металлами также являются причинами изменения натурального цвета плодов и овощей при консервировании. Комплексные биохимические исследования сочного сырья и готовой консервной продукции да1оГ~1 гтмиьность рекомендовать промышленности теоретически обоснованные» э к ж о ^ 1чеС1ги>-1аффективные пути дальнейшего повышения качества, оргамспепАч&^х Лл ы п т л nii|% "г~й"тг консервов, выпускаемых в широком ас^®* 111Ш{те. ” С ß ß f? Таблиц 181. Л #>лз Жазвання. Рецензент д-р с.-х. наук, проф. Метлицкий Л. [стр. 3 ⇒]

Таким образом, при использовании белковых добавок можно не только увеличить в продукте содержание лимитированных аминокислот, но и улучшить соотношение незаменимых аминокислот, приблизив его к оптимальному. Общее содержание азотистых веществ (в расчете на белок) повышается с 4—6% до 10— 15%. В процессе годичного хранения таких консервов их химические и органолептические показатели изменяются мало и находятся на уровне одноименных консервов без белковых добавок. Опытные партии консервов при хороших органолептических свойствах обладают повышенной биологической ценностью. В результате дальнейших исследований необходимо при высоком уровне незаменимых аминокислот улучшить органолептические свойства гидролизатов, что даст возможность увеличить их содержание в пищевых продуктах. В настоящее время опытные минимальные добавки белковых гидролизатов ставят их в большей степени в разряд вкусовых веществ и в меньшей степени — действительных факторов повышения белковой ценности консервов [125а]. Продолжая эти 347... [стр. 348 ⇒]

Лабораторная работа № 1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИХ СВОЙСТВА В О Д Ы К нормируемым показателям качества воды относятся органолептические свойства и концентрация ионов водорода - рН [3]. Органолептические свойства нормируются по интенсивности восприятия их человеком. Это запах, привкус, цветность, прозрачность, мутность, температура, примеси (пленка, водные организмы). Перед началом всех измерений в коническую колбу вместимостью 250 мл отмерьте мерным цилиндром 200 мл исследуемой воды. 1. Запах. Интенсивность запаха определяют по следующей системе: • нет запаха - 0 баллов; • очень слабый - 1 балл; • слабый - 2 балла; • заметный - 3 балла; • отчетливый - 4 балла; • очень сильный - 5 баллов. Характер запаха обозначают символами: А - ароматный; Б - болотный; Г - гнилостный; Д - древесный; 3 - землистый; П - плесневый; Р - рыбный; С - сероводородный; Т - травянистый; Н - неопределенный. Чистые природные воды запаха не имеют. По ГОСТу интенсивность запаха питьевой воды при 20 °С не должна превышать 2 баллов. Для определения интенсивности запаха при 20 °С коническую колбу с водой закройте пробкой, содержимое перемешайте круговыми движениями, колбу откройте и определите интенсивность запаха в баллах, результат занесите в итоговую табл. 1, сделайте вывод о возможности использования исследуемой воды в качестве питьевой. 2. Температура. В коническую колбу с водой опустите термометр с ценой деления 1 °С, выдержите 2 мин, значение температуры запишите в табл. 1. 6... [стр. 6 ⇒]

В Шотландии и Ирландии запасы леса сильно ограничены и использовались бывшие в употреблении импортируемые бочки изпод хереса или бренди. Со временем был установлен положительный характер длительной выдержки дистиллята, оно стало неотъемлемой частью технологии и включено в законодательство, регулирующее производство виски. Невыдержанное виски содержит в своем букете более тысячи различных составляющих, и имеет, как правило, неприемлемые органолептические свойства, часть из них уже отсечена при перегонки, другая для получения вкуса должна быть преобразована или испарена уже при выдержке. Именно при выдержке в дубовых бочках виски достигает своего окончательного букета, это самая длительная операция, поэтому можно считать выдержку главной операцией, при которой спирт с низкими органолептическими свойствами становится виски, которое при этом приобретают характерные цветовые и вкусо-ароматические свойства, темнеет, вкус становится мягче, возникают дополнительные ароматы. Несмотря на то, что уже описано множество реакций, проходящих при выдержке в дубовых бочках, до насто... [стр. 58 ⇒]

11.1 Изменения в органолептических свойствах напитка При выдержке проходят реакции, которые формируют новые ароматы, и наоборот, удаляющие другие химические соединения. В любом случае в ходе выдержки вкусо-ароматические характеристики продукта должны улучшаться. Под «зрелыми» ароматами, подразумевают ванильный, пряный, цветочный, древесный и мягкий. К «грубым», «незрелым» относят кислый, травянистый, масляный и сернистый запахи. Степень и скорость изменений органолептических свойств при выдержке зависят от типа бочек. Clyne J. (1993) было показано, что фильтрация виски через уголь перед выдержкой усиливает интенсивность таких «зрелых» характеристик, как «мягкость», «ванильность» и «сладость», и снижает интенсивность «незрелых» («резкость», «кислотность» и «маслянистость»), и наоборот, применение уже использовавшихся бочек снижает интенсивность характеристик «зрелости» и увеличивает интенсивность «незрелых» свойств. [стр. 58 ⇒]

Эта величина принята в качестве норматива содержания стронция для питьевой воды. Также не предусматривается содержание в воде нитритов. Согласно современным данным, нитриты в кишечнике человека под влиянием обитающих в нем бактерий восстанавливаются в нитраты. Всасывание нитратов ведет к образованию метгемоглобина и частичной потере активности гемоглобина в переносе кислорода. Уран — широко распространенный в природе радиоактивный элемент, его большие концентрации могут встречаться в подземных водах. В основу нормирования урана положены не его радиоактивные свойства, а токсическое влияние как химического элемента. Допустимое содержание урана в питьевой воде равно 1,7 мг/л. Строго регламентируется и предельно допустимая концентрация некоторых добавок, применяемых для осветления воды (например, полиакриламида, сернокислого алюминия). Считается целесообразным контроль наличия в воде аммония (не более 0,05 мг/л), так как он в определенных количествах может создать благоприятные условия для роста микроорганизмов, вызвать коррозию труб, затруднить хлорирование. Не допускается в питьевой воде и присутствие свободной углекислоты, которая способна повредить трубопроводы, а также привести к выщелачиванию токсических микроэлементов. А вот растворенный кислород, наоборот, должен содержаться в воде в количестве не менее 5 мг/л, в противном случае вода может приобрести неприятный запах и привкус, в ней возникнут благоприятные условия для роста микроорганизмов. Кроме химического состава воды устанавливаются определенные нормы и на ее органолептические свойства — прозрачность, цвет, вкус, запах. Люди неохотно пользуются водой, если она мутна, окрашена или чем-либо пахнет, даже если им известно, что это не вредит здоровью. Установлены показатели, определяющие пригодность воды в отношении ее органолептических свойств. К ним относятся запах и привкус при температуре 20 °С — не более 2 баллов; цветность по шкале — не более 20°. В исключительных случаях по согласованию с органами санитарно-эпидемиологической службы цветность воды может быть допущена до 35°. Специфические запахи и привкусы, появляющиеся при хлорировании, не должны превышать 1 балла. [стр. 77 ⇒]

Какие из перечисленных показателей характеризуют органолептические свойства воды: а) сухой остаток; б) жесткость, в) молибден, г) , цветность д) хлориды, е) сульфаты. 9. К органолептическим свойствам воды относятся а) запах б) запах, вкус в) запах, вкус, цветность г) запах, вкус, цветность, мутность д) запах, вкус, цветность, мутность, жесткость 10. При обеззараживании питьевой воды хлорсодержащими препаратами органолептические свойства воды а) улучшаются б) ухудшаются в) не изменяются 11. Вода должна быть питьевого качества в точках водопровода а) перед поступлением в распределительную сеть б) перед поступлением в распределительную сеть и в местах водоразбора в) перед поступлением в распределительную сеть, в местах водоразбора и в местах водозабора 12. Наибольшей устойчивостью к воздействию факторов окружающей среды обладают а) патогенные бактерии б) условно-патогенные бактерии в) вирусы 13. Размер I пояса ЗСО подземного источника зависит а) от степени защищенности источника... [стр. 25 ⇒]

1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения» (1 класс источника в соответствии с требованиями табл. 1 ГОСТ 276184), и обеспечивает подачу достаточного количества доброкачественной воды для хозяйственно-питьевых нужд санатория. Оборудование скважины включает все необходимые элементы для обеспечения герметичности и должной санитарной надежности. Скважина соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям и может эксплуатироваться без ограничений. СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K003733 1. Целью является установление пороговых концентраций вредных веществ по влиянию на органолептические свойства воды, т. е. совокупности показателей (запах, привкус, окраска, мутность и пр.), непосредственно воспринимаемых потребителем с помощью органов чувств. 2. Основная задача - оценка влияния вредных веществ на процессы естественного самоочищения водных объектов от органического загрязнения. Решается путѐм определения пороговой концентрации вещества по влиянию на показатели биохимического окисления (БПК, аммонификация, нитрификация, развитие и отмирание микрофлоры) естественных органических веществ. 3. Целью хронического опыта является установление пороговой и максимально недействующей дозы вещества при длительном энтеральном поступлении в организм с учѐтом возможного кожно-резорбтивного, мутагенного и гонадотоксического действия. 4. Лимитирующие показатели вредности: для мышьяка – санитарнотоксикологический; для цинка – общесанитарный; для тиофоса - органолептический. 5. В качестве ПДК химического вещества выбирается доза (концентрация), характеризующаяся наименьшей пороговой (подпороговой по санитарнотоксикологическому показателю) величиной по влиянию на органолептические свойства воды, общесанитарный режим водоѐма и организм экспериментальных животных. В этой связи ПДК мышьяка – 0,01 мг/л; цинка – 1,0 мг/л; тиофоса – 0,03 мг/л. СИТУАЦИОННАЯ ЗАДАЧА K003734 1. Расширенные исследования проведены в соответствии с требованиями Приложения 1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Правила установления контролируемых показателей качества питьевой воды и составления Рабочей программы производственного контроля качества питьевой воды». 2. Химические вещества 1 и 2 класса опасности, нормируемые по санитарнотоксикологическому показателю вредности, необходимо включать в программу производственного контроля качества питьевой воды в том случае, если содержание таких веществ в воде превышает ⅓ ПДК. 3. Химические вещества 3 и 4 класса опасности необходимо включать в программу производственного контроля качества питьевой воды в том случае, если содержание таких веществ в воде превышает ½ ПДК. 4. Медь, молибден и марганец в перечень контролируемых показателей Рабочей 81... [стр. 83 ⇒]

Научное обоснование гигиенических нормативов (стандартов) качества питьевой воды Положительную роль в сохранении и укреплении здоровья людей, в профилактике инфекционных и неинфекционных болезней, в создании надлежащих санитарно-бытовых условий вода может выполнять лишь при соответствии ее качества определенным требованиям. К каждому типу воды предъявляют определенные гигиенические требования. Имеются свои научно обоснованные гигиенические нормативы качества воды и правила контроля за их соблюдением. Создан и внедрен в практику соответствующий нормативный документ (государственный стандарт), которым должен руководствоваться врач, дающий гигиеническое заключение о качестве воды. Показатели качества воды, исходя из гигиенических требований, можно разделить на следущие группы: 1) органолептические показатели; 2) показатели безвредности по химическому составу; 3) показатели эпидемической безопасности. В последнее время в отдельные группы выделяют показатели радиационной безопасности и физиологической полноценности воды. Питьевая вода, непосредственно используемая населением, должна быть доброкачественной, то есть иметь хорошие органолептические свойства, быть безвредной по химическому, в том числе и радионуклидному, составу, эпидемически безопасной и физиологически полноценной. Водой с хорошими органолептическими свойствами врачи медико-профилактической специальности так же, как и большинство населения, считают такую, которая не имеет запаха, вкуса и привкуса, прозрачную, не окрашенную, не содержащую заметных на глаз примесей (пленок, осадка, взвешенных ве... [стр. 68 ⇒]

...п.), прохладную. Такая вода не оказывает негативного влияния на нервно-психическое состояние человека, не приводит к отказу от нее и не вынуждает искать другие варианты для удовлетворения жажды. Безвредной по химическому составу является такая вода, употребление которой не приведет к возникновению неинфекционных заболеваний химической этиологии (эндемических заболеваний, техногенных хронических и острых отравлений и т. п.) у людей и их потомков. Это должно быть гарантировано и для самых чувствительных групп населения (новорожденных, детей, беременных, людей пожилого возраста и др.), и в условиях использования ее на протяжении всей жизни, и с учетом вероятности комбинированного действия химических веществ при одновременном наличии в воде. Кроме эндемических болезней и техногенных отравлений, должны быть предотвращены последствия неспецифического действия (возрастание общей заболеваемости вследствие снижения сопротивляемости организма) и отдаленные (мутагенные, канцерогенные, эмбриотоксические, тератогенные, гонадотоксические, сенсибилизирующие, нейротоксические и т. п.) эффекты. Исходя из этого, концентрация в воде опасных для здоровья химических веществ не должна превышать ПДК, установленных на основе глубоких санитарно-токсикологических исследований. В то же время питьевая вода должна быть физиологически полноценной, ее минеральный состав, содержание биомикроэлементов (фтора, йода, селена и т. п.) должны быть адекватными биологическим потребностям организма. Кроме того, вода должна быть безвредной в радиационном отношении, т. е. содержать безопасное количество природных радионуклидов и иметь такую суммарную объемную а- и ß-радиоактивность, которая не превышает гигиенического норматива1. Безопасной в эпидемическом отношении считается вода, которая не может служить фактором передачи возбудителей инфекционных заболеваний. То есть она не должна содержать опасных для здоровья человека патогенных и условно патогенных бактерий, вирусов, простейших, яиц гельминтов и т. п. Органолептические свойства воды — это те ее признаки, которые воспринимаются органами чувств человека и оцениваются по интенсивности восприятия. Обонятельные, вкусовые, зрительные, тепловые ощущения обусловлены физическими характеристиками воды и наличием в ней определенных химических веществ (органических, минеральных солей, газов). Именно они и придают воде запах, вкус, привкус, окраску, мутность и т. п. Поэтому органолептические свойства воды характеризуются показателями двух подгрупп: физико-органолептическими, представляющими собой совокупность органолептических признаков, воспринимаемых органами чувств, и химико-органолептическими, свидетельствующими о содержании определенных химических веществ, способных раздражать соответствующие анализаторы и обусловливать то или иное ощущение. Нередко в подземных водах регистрируют повышенные концентрации радия, во время распада которого выделяется радон. Его а-излучение создает определенную опасность внутреннего облучения, в том числе во время принятия гигиенических процедур (ванны, душа и т. п.). [стр. 69 ⇒]

Часто отмечаются случаи, когда примеси в питьевой воде не являются непосредственной причиной болезни, однако оказывают опосредованное негативное воздействие на здоровье, ухудшая органолептические свойства воды. Осадок, непривычная окраска, запах и привкус издавна являлись признаками недоброкачественности воды, вызывали у человека отвращение и чувство возможной опасности для здоровья, заставляли искать другие источники водоснабжения, которые могли оказаться опасными в эпидемическом плане несмотря на хорошие органолептические свойства. Хорошие органолептические свойства воды положительно влияют на организм человека. Так, приятная на вкус вода повышает остроту зрения и частоту сердечных сокращений, неприятная — снижает. Нельзя не учитывать и эстетическое влияние органолептических свойств воды. Тут уместно вспомнить слова Ф.Ф. Эрисмана: "Было бы непростительной ошибкой считать удовлетворение такой эстетической потребности роскошью, поскольку тут эстетика и гигиена сливаются настолько, что разделить их практически не представляется возможным". Запах — способность имеющихся в воде химических веществ испаряться и, создавая давление пара над поверхностью воды, раздражать рецепторы слизистых оболочек носа и пазух, обусловливая соответствующие ощущения. По характеру различают природные (ароматический, болотный, гнилостный, рыбный, травяной и т. д.), специфические (аптечный) и неопределенные запахи. Однако для гигиенической оценки и сравнения качества воды недостаточно такой характеристики. Понятно, что один и тот же запах может иметь различную интенсивность. К тому же у разных людей неодинакова чувствительность анализатора обоняния. У некоторых она очень высока. Именно они могут чувствовать запах воды тогда, когда обычный человек его не воспринимает. Учитывая изложенное выше, для характеристики интенсивности запахов воды еще в 1914 г. в США предложили пятибалльную шкалу: 0 — запах не ощущается, его не выявляет даже опытный одоратор; 1 — не определяется потребителем, но обнаруживается опытным одоратором; 2 — слабый, обнаруживается потребителем только в том случае, если указать на него; 3 — заметный, обнаруживается потребителем и вызывает его неодобрение; 4 — отчетливый, обращающий на себя внимание и делающий воду не пригодной для питья; 5 — очень сильный, определяемый на расстоянии, вследствие чего вода не пригодна для употребления. С повышением температуры ухудшается растворимость в воде газов. К тому же увеличивается летучесть растворимых в воде органических веществ, что приводит к повышению давления их пара над поверхностью воды. Из-за этого единица объема воздуха содержит больше молекул вещества, и как следствие, в большей мере раздражаются рецепторы анализатора обоняния, т. е. запах усиливается. Кроме того, под влиянием высокой температуры в воде могут происходить химические превращения и появляться новые вещества с запахом. Поэтому запах воды оценивают как при комнатной температуре (20 °С), так и при ее нагревании до 60 °С. [стр. 70 ⇒]

Таким образом, гигиеническое значение температуры заключается в ее влиянии на процессы осветления, обесцвечивания и обеззараживания воды, от чего зависят ее органолептические свойства, безопасность в эпидемиологическом и токсикологическом отношении. Принимая во внимание влияние на органолептические свойства, температура может стать причиной ограничения водопотребления и поисков другого, безопасного в эпидемиологическом и токсикологическом отношении, источника водоснабжения. Влияя на процесс хлорирования воды, температура может косвенным образом отрицательно воздействовать на здоровье. Кроме того, следует помнить, что вода подземных межпластовых горизонтов имеет постоянную температуру, не зависящую от температуры атмосферного воздуха. Отклонение в ту или иную сторону свидетельствует о проникновении в межпластовый слой воды с поверхностных горизонтов, то есть о возможном загрязнении. Абсолютно понятно, что в доброкачественной питьевой воде не должны содержаться какие-либо примеси, видимые невооруженным глазом. Это касается пленок на поверхности воды в случае ее загрязнения различными поверхностно-активными веществами (растительным, машинным маслом, детергентами, нефтью, бензином, дизельным топливом, керосином, другими органическими растворителями), а также осадков, которые образуются на дне стакана с водой, взвешенных в толще воды хлопьев, пены от синтетических моющих средств и т. п. Примеси, определяемые визуально, делают воду непригодной для употребления. Такая вода вызывает у человека отвращение, что ограничивает ее использование. Химические вещества, определяющие органолептические свойства воды. Кроме органолептических показателей основной группы (физико-органолептических), следует обратить внимание на группу химико-органолептических показателей. Эти показатели в свою очередь также разделяют на подгруппы: химические вещества, которые встречаются в природных водах, появляются в воде вследствие загрязнения водоемов или в процессе водоподготовки. К показателям, характеризующим природный химический состав воды, относятся: сухой остаток (минерализация общая), водородный показатель (pH), жесткость общая, содержание железа, сульфатов, хлоридов, марганца, меди, цинка. Сухой остаток (минерализация общая) — это количество растворенных веществ, преимущественно минеральных солей, в 1 л воды. Количество органических веществ в сухом остатке составляет не более 10%, поэтому можно считать, что этот показатель характеризует общую минерализацию воды. Воду с сухим остатком до 1000 мг/л называют пресной. Именно такая минерализация свойственна воде рек, большинства пресных озер и водохранилищ. Воду называют солоноватой, если ее минерализация составляет 1000—3000 мг/л, и соленой при минерализации свыше 3000 мг/л, что характерно для воды морей и океанов. [стр. 76 ⇒]

ГИГИЕНИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ незначительно и в большинстве случаев колеблется в пределах нескольких десятков миллиграммов на литр. Природное содержание хлоридов в воде в зависимости от условий формирования водоема может быть разным: от десятков до сотен (в условиях солончаковых почв) миллиграммов на литр. В проточных водоемах содержание хлоридов обычно невелико — до 20—30 мг/л. Незагрязненные грунтовые воды в местностях с не солончаковой почвой обычно содержат до 30—50 мг/л хлоридов. В водах, фильтрующихся через солончаковую почву или осадочные породы, может содержаться сотни и даже тысячи миллиграммов хлоридов в 1 л, хотя вода может быть безукоризненной в эпидемиологическом отношении. Поэтому, используя хлориды как показатель эпидемиологической безопасности, необходимо учитывать местные условия формирования качества воды. Хлорид-ион — самый распространенный в организме человека анион, который играет важную роль в обеспечении осмотического давления межклеточной жидкости и крови и поддержании водно-электролитного баланса. Ежесуточно в организм человека вместе с продуктами питания при условии употребления соли поступает от 6 до 12 г хлоридов, большинство из которых выводится преимущественно (85—90%) почками. Среднесуточное поступление хлоридов с питьевой водой составляет приблизительно 100 мг, что значительно меньше, чем количество хлоридов, поступающих с пищей. Поэтому ясно, что хлориды воды существенно не влияют на физиологические и биохимические процессы в организме человека. Доказано лишь то, что вода, содержащая большое количество хлоридов, неблагоприятно влияет на желудочную секрецию. В то же время хлориды способны придавать воде соленый вкус, ухудшая ее органолептические свойства. Поэтому они и входят в группу химико-органолептических показателей качества воды. Доказано, что пороги чувствительности вкуса для хлоридов натрия, калия и кальция составляют соответственно 210, 310 и 222 мг/л. Потребители ощущают соленый вкус воды, если содержание хлоридов в ней превышает 350 мг/л. Дальнейшая детализация гигиенического значения хлоридов приведена при рассмотрении санитарно-химических показателей эпидемической безопасности воды (см. с. 97—98). Сульфаты, как и хлориды, влияют на органолептические свойства воды. Они придают ей горький вкус. Пороговые концентрации по влиянию на вкус воды составляют для натрия, кальция и магния сульфата соответственно 500, 900 и 600 мг/л. Горький вкус становится ощутимым для большинства потребителей, если содержание сульфатов в воде превышает 500 мг/л. Кроме того, сульфаты в количестве 1—2 г оказывают слабительное действие. Также влияет вода, если содержит 700 мг/л магния сульфата. Однако со временем организм человека адаптируется к таким и даже более высоким концентрациям сульфатов в воде. Чтобы питьевая вода не имела соленого или горького вкуса интенсивностью более 2 баллов, концентрация хлоридов не должна превышать 350 мг/л, а сульфатов — 500 мг/л, что и отражено в государственном стандарте на питье... [стр. 83 ⇒]

Кроме того, сульфаты и хлориды в питьевой водопроводной воде всегда содержатся одновременно. Поэтому они оказывают комбинированное воздействие на вкусовые рецепторы, результатом которого является усиление вкусовых ощущений. И если в отдельности хлориды в концентрации 350, а сульфаты —500 мг/л не ухудшают органолептических свойств воды, то присутствуя одновременно они придают ей ощутимый вкус интенсивностью свыше 2 баллов. Чтобы при этих условиях потребители не ощущали вкус, т. е., чтобы он не превышал 2 баллов, необходимо, чтобы сумма концентраций хлоридов и сульфатов, выраженная в долях от пороговых каждого вещества в отдельности, не превышала 1. Железо. Концентрация железа в природной воде колеблется от 0,01 до 26,0 мг/л. В поверхностных водоемах железо содержится в виде стойкого гуминовокислого железа (III), в подземных водах — гидрокарбоната двухвалентного Fe (II). Железа гидрокарбонат — Fe (НС0 3 ) 2 — нестойкое соединение и легко гидролизирует: Fe(HC0 3 ) 2 + 2Н 2 0 ±+ Fe(OH)2 + 2Н 2 С0 3 ; Н 2 С0 3 -> Н 2 0 + С0 2 Т. После подъема подземной воды на поверхность железо (II) окисляется кислородом атмосферного воздуха до Fe (III) с образованием железа гидроксида (III): 4Fe(OH)2 + 2Н 2 0 + 02 = 4Fe(OH)3>k Железа гидроксид (III) плохо растворяется и образует в воде коричневые хлопья, что обусловливает ее цветность и мутность. При значительном содержании железа в воде в результате указанных превращений она приобретает желто-коричневый цвет, становится мутной, с терпким металлическим привкусом. Если содержание железа в воде превышает 0,3 мг/л, то потребители будут ее воспринимать как мутную и окрашенную в желто-коричневый цвет, то есть ее цветность будет превышать 20°, а мутность — 1,5 мг/л. Если же концентрация железа в воде выше, чем 1 мг/л, то она имеет вяжущий привкус. Необходимо отметить, что в таких концентрациях, которые влияют на органолептические свойства воды, железо не имеет ни физиологического, ни, тем более, токсикологического значения. Известно, что суточная потребность в железе мужчин составляет 15—17 мг, женщин — 18—21 мг. С водой при суточной потребности З л и предельном, исходя из влияния на органолептические свойства воды, содержании железа 0,3 мг/л, человек может получить не более 1 мг железа. Поэтому гигиеническая регламентация железа в питьевой воде основывается на его способности придавать воде мутность и окраску при содержании железа, превышающем 0,3 мг/л. Именно эта предельная величина и указана в государственном стандарте на питьевую водопроводную воду. Марганец. Природные воды могут содержать марганец от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов в 1 л. При концентрации, превышающей 0,15 мг/л, марганец окрашивает воду в розовый цвет и придает ей неприятный привкус. Во время стирки окрашивается белье, образуется накипь на посуде. Если соединения марганца (II) в воде окисляются, то это приводит к... [стр. 84 ⇒]

Так, при аэрации воды, содержащей марганец в концентрациях свыше 0,1 мг/л, образуется темно-бурый осадок Мп0 2 . Если воду с содержанием марганца, превышающим 0,1 мг/л, озонировать с целью обеззараживания, то за счет образования солей Мп7+ (перманганатов) может появиться заметное на глаз окрашивание в розовый цвет. Необходимо отметить, что в таких концентрациях, которые уже влияют на органолептические свойства воды, марганец не имеет ни физиологического, ни тем более, токсикологического значения. Известно, что марганец является биомикроэлементом, суточная потребность которого составляет 5—7 мг. Он играет важную роль в функционировании флавопротеинов, синтезе мукополисахаридов, холестерина, гемоглобина, входит в состав пируваткиназы (ферментной системы энергетического обмена), супероксиддисмутазы (ферментной системы антиоксидантной защиты), ДНК-полимеразы, других ферментных систем. В то же время установлено, что избыточное количество марганца в воде и суточном рационе способно блокировать ферменты, которые принимают участие в превращении неорганического йода в органический и в дальнейшем — в превращении биологически неактивной его формы (дийодтиронина) в активный гормон тироксин. То есть избыток марганца способствует угнетению функции щитовидной железы, особенно при дефиците йода. С водой при суточной потребности З л и предельном, исходя из влияния на органолептические свойства, содержании марганца 0,1 мг/л, в организм человека может поступить не более 0,3 мг марганца, что не приведет к негативному воздействию на здоровье. Поэтому гигиеническая регламентация марганца в питьевой воде основывается лишь на его способности в концентрациях, превышающих 0,1 мг/л, ухудшать ее органолептические свойства. Именно эта величина и указана в государственном стандарте на питьевую водопроводную воду. Медь. Чаще всего концентрация меди в воде находится в пределах 0,01— 0,5 мг/л. Если она превышает 5,0 мг/л, медь придает водопроводной воде отчетливый неприятный терпкий привкус. Порог привкуса в дистиллированной воде еще ниже — 2,6 мг/л. При концентрации меди в воде свыше 1,0 мг/л окрашивается белье во время стирки, наблюдается коррозия алюминиевой и цинковой посуды. Необходимо отметить, что в концентрациях, влияющих на органолептические свойства воды, медь не оказывает негативного воздействия на организм человека. Во-первых, медь входит в состав многих ферментных систем (церулоплазмина, цитохромоксидазы, оксидазы аскорбиновой кислоты и т. п.), принимает участие в тканевом дыхании, кроветворении, остеогенезе, то есть является биомикроэлементом, суточная потребность которого составляет 2—3 мг. Например, в процессе кроветворения обмен меди тесно связан с обменом железа. Медь способствует депонированию его в печени, использованию для синтеза гемоглобина, чем стимулирует кроветворную функцию костного мозга. Поэтому в результате дефицита меди может развиться гипохромная микроцитарная анемия. [стр. 85 ⇒]

Во-вторых, медь малотоксична. По данным экспертов ФАО/ВОЗ, ее допустимая суточная доза составляет 30 мг. В то же время с водой при суточной потребности З л и предельном, исходя из влияния на органолептические свойства, содержании меди 1,0 мг/л, в организм человека может поступить не более 3 мг. Поэтому гигиеническая регламентация меди в питьевой воде основывается на способности в концентрациях свыше 1,0 мг/л ухудшать ее органолептические свойства. Именно эта величина и указана в государственном стандарте на питьевую водопроводную воду. Цинк. Высокое содержание в воде цинка ухудшает ее органолептические свойства. В концентрациях свыше 5,0 мг/л соединения цинка придают воде ощутимый неприятный вяжущий привкус. При коррозии оцинкованных труб вода приобретает вид молока. При этом могут появляться опалесценция и образовываться пленки во время кипячения. Необходимо отметить, что в концентрациях, влияющих на органолептические свойства воды, цинк не оказывает негативного влияния на организм человека. Во-первых, цинк является биомикроэлементом — входит в состав свыше 200 металлоферментов (карбоксипептидаз А и В поджелудочной железы, карбоангидразы эритроцитов, алкогольдегидрогеназы печени, щелочной фосфатазы печени, почек, плаценты, супероксиддисмутазы и т. п.). Цинку принадлежит важная роль в синтезе нуклеиновых кислот и белков, стабилизации структуры ДНК и РНК, депонировании инсулина ß-клетками поджелудочной железы, в процессах кроветворения и иммунологической защиты, кальцификации и остеогенеза, репарации и восстановления. Экзогенный дефицит цинка сопровождается симптомокомплексом тяжелой железодефицитной анемии с гепатоспленомегалией, задержкой полового развития, атрофией яичек, карликовостью (болезнь Прасада). Дефицит цинка в организме приводит к преждевременным родам, слабости родовой деятельности, атоническим кровотечениям, врожденным порокам развития. Суточная потребность в цинке составляет 10—16 мг. Во-вторых, соединения цинка малотоксичны. Безвредными для здоровья считают концентрации цинка в питьевой воде до 40 мг/л. Поэтому гигиеническая регламентация содержания цинка в питьевой воде основывается на способности в концентрациях свыше 5,0 мг/л ухудшать ее органолептические свойства. Именно эта величина и указана в государственном стандарте на питьевую водопроводную воду. Показатели безвредности воды по химическому составу определяются химическими веществами, которые могут негативно влиять на здоровье человека, вызывая развитие разнообразных болезней. Их делят на химические вещества природного происхождения; вещества, которые добавляют в воду в качестве реагентов; химические вещества, которые поступают в воду вследствие промышленного, сельскохозяйственного или бытового загрязнения источников водоснабжения. Химические вещества природного происхождения (бериллий, молибден, мышьяк, свинец, нитраты, фтор, селен, стронций) обусловливают эндемические болезни (см. "Эндемическое значение воды", с. 57—63). Некоторые из них... [стр. 86 ⇒]

Озон в воде распадается, образуя атомарный кислород: 03 —> 02 + О". Доказано, что механизм распада озона в воде сложен. При этом происходит ряд промежуточных реакций с образованием свободных радикалов (например, НО*), которые также являются окислителями. Более сильное окислительное и бактерицидное действие озона по сравнению с хлором объясняется тем, что его окислительный потенциал больше, чем у хлора. С гигиенической точки зрения, озонирование является одним из наилучших методов обеззараживания воды. Вследствие озонирования достигается надежный обеззараживающий эффект, разрушаются органические примеси, а органолептические свойства воды не только не ухудшаются, как при хлорировании или кипячении, но и улучшаются: уменьшается цветность, исчезают лишние привкус и запах, вода приобретает голубой оттенок. Избыток озона быстро разлагается, образуя кислород. Озонирование воды имеет следующие определенные преимущества перед хлорированием: 1) озон является одним из самых сильных окислителей, его окислительновосстановительный потенциал выше, чем у хлора и даже хлора диоксида; 2) при озонировании в воду не вносится ничего постороннего и не происходит сколько-нибудь заметных изменений минерального состава воды и pH; 3) избыток озона через несколько минут превращается в кислород, и поэтому не влияет на организм и не ухудшает органолептические свойства воды; 4) озон, вступая во взаимодействие с соединениями, содержащимися в воде, не вызывает появления неприятных привкусов и запахов; 5) озон обесцвечивает и дезодорирует воду, содержащую органические вещества природного и промышленного происхождения, придающие ей запах, привкус и окраску; 6) по сравнению с хлором озон эффективнее обеззараживает воду от споровых форм и вирусов; 7) процесс озонирования в меньшей степени подвержен влиянию переменных факторов (pH, температуры и т. п.), что облегчает технологическую эксплуатацию водоочистных сооружений, а контроль за эффективностью не сложней, чем при хлорировании воды; 8) озонирование воды обеспечивает бесперебойность процесса обработки воды, отпадает необходимость перевозки и хранения небезопасного хлора; 9) при озонировании образуется значительно меньше новых токсических веществ, чем при хлорировании. Преимущественно это альдегиды (например, формальдегид) и кетоны, которые образуются в сравнительно небольших количествах; 10) озонирование воды дает возможность комплексной обработки воды, при которой может одновременно достигаться обеззараживание и улучшение органолептических свойств (цветность, запах и привкус). Обеззараживание воды ионами серебра. Вода, обработанная серебром в дозе 0,1 мг/л, сохраняет высокие санитарно-гигиенические показатели в тече... [стр. 193 ⇒]

Самоочищение воды от патогенных микроорганизмов происходит за счет их гибели в результате антагонистического воздействия водных организмов, действия антибиотических веществ, бактериофагов и других факторов. Наиболее интенсивно естественное самоочищение происходит в проточных водоемах — реках. Самоочищение малопроточных водоемов (пруды, озера, водохранилища и т. п.) осуществляется не так полно, как рек, потому что в силу замедленного тока воды в них степень разбавления взвешенных частиц невелика и взвесь падает на дно, в результате чего происходит заиливание водоема и ухудшение качества воды. Самоочищение подземных вод происходит в основном благодаря фильтрации через почву и процессу минерализации, что обусловливает полное освобождение воды от органических примесей и микроорганизмов. При загрязнении водоемов бытовыми и промышленными сточными водами процессы самоочищения могут быть заторможены или полностью подавлены. Влияние сточных вод на водоемы различно в зависимости от их характера. Бытовые сточные воды, образующиеся в результате Хозяйственно-бытовой деятельности человека, являются опасными в эпидемиологическом отношении. Промышленные сточные воды, возникающие в результате производственных процессов, могут вносить в водоем значительные количества самых различных химических веществ. Одни из них влияют на органолептические свойства воды водоемов, придают ей неприятный привкус, запах, что заставляет население воздерживаться от использования такой воды (хлорбензол, дихлорэтан, стирол, нефть и т. д.). Другие вещества влияют на биологические и химические процессы водоема, т. е. замедляют или совсем останавливают самоочищение, в силу чего ухудшаются свойства воды (ацетон, метанол, этиленгликоль и др.). Третьи оказывают токсическое действие на организм человека и животных при использовании воды, содержащей эти вещества (цианиды и др.). Иногда одно и то же вещество может одновременно оказывать токсическое действие и отрицательно влиять на самоочищение водоема или ухудшать органолептические свойства воды (соединения свинца, меди, цинка, ртути и т. д.). Особенно легко загрязняются небольшие реки и другие малопроточные водоемы в силу недостаточности процессов самоочищения. При сравнительной гигиенической характеристике различных источников водоснабжения следует отметить, что наиболее благоприятными и надежными являются подземные воды, особенно межпластовые, так как они хорошо защищены от загрязнений, имеют постоянный состав и незначительную микробную обсемененность. Они более других защищены от возможного попадания боевых отравляющих и радиоактивных веществ. Грунтовые воды в меньшей степени обладают этими преимуществами. Воды открытых водоемов более подвержены загрязнениям. Среди них наиболее удобными для водоснабжения являются крупные проточные водоемы-реки, поскольку в них более полно и интенсивно совершаются процессы самоочищения. В настоящее время в результате бурного роста промышленности, создания новых и расширения старых городов все больше для целей водоснабжения используются открытые водоемы, несущие большие количества воды. Их использование стало возможным в результате применения системы санитарно-технических методов, направленных на улучшение качества воды. №33 Особенности сельского водоснабжения Эти системы подают воду на нужды населения, животноводства, парка сельскохозяйственных машин и автомобилей, ремонтных мастерских, предприятий по первичной переработке сельскохозяйственных продуктов (маслозаводы и др.), для полива растений в теплицах и парниках и для пожаротушения. В качестве источников водоснабжения сельских населенных мест в первую очередь стремятся использовать подземные воды и только в тех случаях, когда качество их оказывается неудовлетворительным или дебит подземных источников мал, используются воды поверхностных источников. При наличии хорошо защищенных с поверхности подземных вод, качество которых отвечает требованиям ГОСТ 2874—73 «Вода питьевая», система водоснабжения сельского поселка будет состоять из водозаборного сооружения в виде двух или нескольких трубчатых колодцев, оборудованных погружными насосами, из регулирующих резервуаров насосной станции второго подъема и разводящей сети. На насосной станции второго подъема устанавливают хозяйственные насосы с производительностью, позволяющей подавать и пиковые, и минимальные расходы воды, а также пожарный насос, параметры которого обеспечивают тушение пожара непосредственно из пожарных гидрантов (без пожарной машины). В здания административного и культурно-бытового назначения, в больницы, детские сады, ясли и многоэтажные жилые здания, а также в помещения ремонтно-механических мастерских и животноводческих ферм устраиваются водопроводные вводы. Население, проживающее в одноэтажных жилых зданиях, получает воду, как правило, из водоразборных колонок. В тех случаях, когда качество подземных вод не отвечает требованиям ГОСТ к питьевой воде, система водоснабжения дополняется устройствами для обработки воды. Такая система водоснабжения обеспечивает сельское население доброкачественной и сравнительно дешевой водой. При использовании для целей водоснабжения поверхностного источника (реки, озера) система водоснабжения меняется в отношении типа водоприемного сооружения, а также сооружений для очистки и обеззараживания воды. Шахтный колодец — это сооружение, при помощи которого население набирает грунтовую воду и поднимает ее на поверхность. В условиях местного водоснабжения одновременно выполняет функции водозаборного, водоподъемного и водоразборного сооружений. При выборе места размещения колодца, кроме гидрогеологических условий, необходимо учитывать санитарные условия местности и удобство пользования колодцем. Расстояние от колодца до потребителя не должно превышать 100 м. Колодцы размещают по уклону местности выше всех источников загрязнения, расположенных и на поверхности, и в толще грунта. При соблюдении этих условий расстояние между колодцем и источником загрязнения (площадкой для подземной фильтрации, выгребом, компостом и пр.) должно быть не менее 30-50 м. Если потенциальный источник загрязнения расположен выше по рельефу местности, чем колодец, то расстояние между ними в случае мелкозернистой почвы должно быть не менее 80-100 м, а иногда даже 120-150 м. Научно обосновать величину санитарного разрыва между колодцем и потенциальным источником загрязнения почвы можно по формуле Салтыкова — Белицкого, в которой учтены местные почвенные и гидрогеологические условия. Расчет основывается на том, что загрязнения, продвигаясь вместе с грунтовыми водами в направлении колодца, не должны достичь места водозабора, то есть должно быть достаточно времени для обеззараживания загрязнения. Коэффициент определяют по формуле: А = a1 + а2 + а3, где а1 — радиус воронки депрессии1 максимально составляет для крупнозернистых песков 300 — 400 м, для среднего гравия — 500-600 м; а2 — расстояние, на которое распространяется факел загрязнения (в зависимости от мощности источника загрязнения колеблется от 10 до 100 м); а3 — величина охранной зоны, нарушающей гидравлическую связь между факелом загрязнения и периферическим концом радиуса воронки депрессии (10-15 м). [стр. 30 ⇒]

Количество активного хлора в миллиграммах, необходимое для обеззараживания 1 л воды, называют хлорпотребностью. Хлорпотребность воды определяют путем опытного хлорирования определенных объемов подлежащей обеззараживанию воды разными дозами хлора или хлорной извести. №40 Озонирование как метод обеззараживания воды при централизованном водоснабжении Озонирование. Альтернативным хлору дезинфектантом, который в настоящее время используется более чем на 1000 водопроводных станциях в Европе, является озон. В России озон используется на водопроводах Москвы и Нижнего Новгорода. Озон обладает более широким спектром действия как дезин-фектант (уменьшает вирулентность брюшнотифозных, паратифозных и дизентерийных бактерий, оказывает активное влияние на споровые формы и вирусы). Обеззараживающее действие озона в 15-20 раз, а на споровые формы бактерий примерно в 300- 600 раз сильнее действия хлора. Высокий вирулицидный эффект (до 99,9 %) озона отмечается при реальных для практики водоснабжения концентрациях 0,5-0,8 мг/ли экспозиции 12 мин. Исследования последних лет показали высокую эффективность озона при уничтожении в воде патогенных простейших. Озон улучшает органолептические и физические свойства воды (устраняет свойственные питьевой воде привкусы и запахи, уменьшает цветность воды, разрушая гуминовые кислоты до углекислого газа и летучих слабоокрашенных кислот типа креновых). Кроме того, озон придает воде отчетливый голубоватый оттенок, а также активно удаляет фитопланктон из воды; обезвреживает в воде такие химические соединения, как фенолы, нефтепродукты, пестициды (карбофос, метафос, трихлометафос-3 и др.), а также поверхностно-активные вещества (ПАВ). Применение озона уменьшает использование коагулянтов, позволяет снизить дозу хлора и отказаться от первичного хлорирования, которое является основной причиной образования ХОС. К преимуществам озонирования следует отнести наличие способа оперативного контроля за эффективностью обеззараживания, отработанные технологические схемы получения реагента. Озонирование, как и хлорирование, не лишено недостатков: озон является взрывоопасным и токсичным реагентом; на порядок более дорогой способ, чем хлорирование; быстрое разложение озона (20-20 мин) ограничивает его применение; после озонирования нередко наблюдается значительный рост микрофлоры. Кроме того, озонирование воды сопровождается образованием побочных продуктов, небезразличных для здоровья человека. Озон вступает в сложные химические реакции, которые зависят от рН среды. В щелочных системах могут образовываться свободные гидроксильные радикалы. При озонировании питьевых вод образуются альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты, гидроксилированные и алифатические ароматические соединения, в частности формальдегид, бензальдегид, ацетальдегид и др. Однако продукты озонирования менее токсичны для экспериментальных животных, чем продукты хлорирования, и не обладают, в отличие от последних, отдаленными биологическими эффектами. Это было доказано в экспериментах с продуктами деструкции наиболее распространенных групп химических соединений: фенолов, углеводородов, бензина, пестицидов. При озонировании воды существуют проблемы и технологического порядка. Эффективность озонирования зависит от рН, уровня загрязнения воды, щелочности, жесткости, мутности и цветности воды. В результате озонирования природных вод увеличивается количество биоразлагаемых органических соединений, что является причиной вторичного загрязнения воды в распределительной сети; снижается санитарная надежность систем водоснабжения. Для устранения повторного роста микроорганизмов в распределительной сети и пролонгирования эффекта обеззараживания озонирование необходимо сочетать с вторичным хлорированием и аммонизацией. Возможны следующие варианты озонирования: - одноступенное озонирование: использование озона на стадии предварительной обработки воды или после ее коагуляции перед фильтрацией. Цель - окисление легкоокисляемых веществ, улучшение процесса коагулирования, частичное обеззараживание; - двухступенное озонирование: предварительное и после коагуляции. Вторичное более глубоко окисляет остаточные загрязнения, повышает эффект последующей сорбционной очистки; - трехступенное озонирование: предварительное, после коагуляции и перед распределительной сетью. Заключительное обеспечивает полное обеззараживание и улучшает органолептические свойства воды. Режим обработки и схему озонирования выбирают на основании данных физико-химического анализа воды. Озонирование, как правило, не исключает хлорирования, так как озон не обладает пролонгирующим действием, поэтому на заключительном этапе должен применяться хлор. Озон может нарушать процесс коагуляции. При озонировании должна быть предусмотрена сорбционная ступень очистки. В каждом случае должны проводиться предпроектные технологические исследования. В настоящее время возрос интерес к перекиси водорода, как обеззараживающему агенту, обеспечивающему осуществление технологических процессов без образования токсичных продуктов, загрязняющих окружающую среду. Предположительно, основным механизмом антибактериального действия перекиси водорода является образование супероксидных и гидроксильных радикалов, которые могут оказывать бактерицидное действие. №41 Физические методы обеззараживания воды Важные преимущества перед химическими методами обеззараживания воды имеют безреагентные методы ее обработки, с использованием ультрафиолетового и ионизирующего излучения, ультразвуковых колебаний, термической обработки, а также высоковольтные импульсные электрические разряды - ВИЭР (20- 40 кВ) и низкоэнергетические импульсные электрические разряды НИЭР (1-10 кВ). Одним из наиболее перспективных является метод ультрафиолетовой обработки воды. Метод имеет много преимуществ, в первую очередь характеризуется широким спектром антибактериального действия с включением споровых и вирусных форм и короткой экспозицией, исчисляемой несколькими секундами. Наибольшей чувствительностью к действию ультрафиолетового излучения (УФИ) обладают вегетативные формы, затем вирусы, споровые формы и цисты простейших. Весьма перспективным считается использование импульсной ультрафиолетовой обработки (УФ-обработки). К преимуществам УФИ следует также отнести: - сохранение природных свойств воды; УФИ не денатурирует воду, не изменяет вкус и запах воды; - отсутствие опасности передозировки; - улучшение условий труда персонала, так как исключаются из обращения вредные вещества; - высокая производительность и простота эксплуатации; - возможность полной автоматизации. Эффективность УФ-обеззараживания не зависит от рН и температуры воды. В то же время метод имеет ряд недостатков, и, для того чтобы достичь эффекта обеззараживания, следует помнить, что бактерицидный эффект зависит от: мощности источников УФИ (низкого и высокого давления); качества обеззараживаемой воды и чувствительности различных микроорганизмов. [стр. 41 ⇒]

Нанофильтрация - один из наиболее перспективных методов водоподготовки. Используются мембраны с размером пор порядка нанометра. Фильтрация осуществляется под давлением. Устраняются гуминовые и фульвокислоты на 99 %, вода обесцвечивается. Недостатком мембранных методов является обессоливание питьевых вод, что требует последующей коррекции микроэлементного и солевого состава воды. Таким образом, мембранная обработка позволяет получать воду с предельно низким содержанием загрязняющих веществ; мембранные модули очень компактны, капитальные и эксплуатационные затраты на мембранную сепарацию невелики. Все это привело к промышленному выпуску высококачественных мембран и широкому распространению баромембранных процессов в водоподго-товке развитых стран - Франции, Англии, Германии, Японии, США. При этом в одном только штате Флорида (США) мембранные процессы внедрены на 100 станциях водоочистки. В настоящее время рассматривается возможность использования импульсных электрических разрядов (ИЭР) для обеззараживания воды. Высоковольтный разряд (20-100 кВ) происходит за считаные доли секунды и сопровождается мощными гидравлическими процессами с образованием ударных волн и явлений кавитации, возникновением импульсных УФИ и УЗК, импульсных магнитных и электрических полей. Импульсный электрический разряд высокоэффективен в отношении бактерий, вирусов и спор при короткой экспозиции. Эффект практически не зависит от концентрации микроорганизмов и их вида, мало зависит от органических и неорганических примесей, присутствующих в обрабатываемой воде. На выраженность бактерицидного эффекта ИЭР влияют величина рабочего напряжения и межэлектродного промежутка, емкость конденсаторов, суммарная плотность энергии обработки (в Дж/мл или кДж/мл) и ряд других технических параметров. Энергоемкость ИЭР в пилотных исследованиях составляла 0,2 кВт ? ч/м 3, т. е. была сопоставима с таковой при озонировании. Имеются сообщения о бактерицидном действии не только высоковольтных ИЭР, но и ИЭР малой мощности и напряжения (до 0,5 кВт). К недостаткам обеззараживания воды высоковольтными ИЭР относятся: - сравнительно высокая энергоемкость и сложность используемой аппаратуры; - несовершенство метода оперативного контроля за эффективностью обеззараживания; - недостаточная степень изученности механизма действия разряда на микроорганизмы, а значит, и роли каждой составляющей данного комбинированного способа. Особый интерес вызывают исследования, посвященные оценке обеззараживания воды низкоэнергетическими ИЭР (НИЭР). Данная технология отличается от воздействия высоковольтных разрядов на порядок более низким значением рабочего напряжения (1-10 кВ) и энергии единичного импульса, относясь к категории так называемого "мягкого" разряда. Особенностью биологического действия НИЭР в воде является комбинированное влияние на микроорганизмы уже упомянутых импульсных физических факторов и химической составляющей, образующихся в зоне разряда свободных радикалов. Кроме того, НИЭР обладает выраженным последействием, которое связывают с образующимися ионами металлов (серебра, меди), выделяющихся с электродов в процессе разряда. Это обстоятельство позволяет рассматривать НИЭР как комбинированный физико-химический способ обеззараживания питьевой воды. Выгодно отличаясь от высоковольтных ИЭР меньшими энергозатратами, НИЭР при прочих равных условиях оказывает более выраженное бактерицидное действие. Эффективность бактерицидного действия НИЭР обратно пропорциональна величине рабочего напряжения, а оптимальное значение последнего приближается к 3 кВт. Комплексная гигиеническая оценка данной технологии, проведенная рядом авторов, позволяет рассматривать НИЭР как перспективный способ обеззараживания питьевой воды. Однако большинство исследователей и практика подготовки питьевых вод показывают, что для обеспечения основных требований к питьевой воде, на которых базируются стандарты всех стран (безопасность в эпидемическом отношении, безвредность по химическому составу и благоприятность органолептических свойств), необходимо использовать комбинированные физико-химические методы обработки воды. Предварительная оценка существующих и разрабатываемых комбинированных способов обеззараживания питьевой воды свидетельствует, что наилучшие перспективы в будущем имеют физико-химические способы, относящиеся к группе фотоокислительных технологий, и электрохимические способы, в частности воздействие НИЭР. А именно, комбинации химических окислителей (озона, хлора) и ультрафиолета (фотокатализ) либо перекиси водорода и озона; ионов серебра и меди с ультрафиолетом, что уменьшает коррозионные свойства дезинфектантов. Преимущества комбинированных методов: - больший бактерицидный эффект; - улучшение физических и органолептических свойств воды; - окисляются органические соединения воды и, что очень важно, продукты их распада. Так, например, при окислении фенола О3 образуются формальдегид, ацетальдегид и др., которые удаляются в процессе последующей обработки ультрафиолетом; - более эффективно удаляются продукты деструкции таких органических соединений, как хлорсодержащие пестициды, синтетические моющие средства, синтетические поверхностно-активные вещества (СПАВ); - достаточно дешевы, просты в техническом исполнении, обладают эффектом последействия, имеется экспресс-метод контроля. Обезжелезивание питьевых вод. Железо может находиться в воде в двух формах: в подземных водах в виде растворенных солей двухвалентного железа (бикарбонаты, сульфаты, хлориды); в поверхностных водах в виде коллоидных, тонкодисперсных взвесей, гуматов Fe-Fe(OH)2 и Fe(OH)3; FeS. Вне зависимости от форм и концентраций железа, такие воды всегда содержат железобактерии, которые в подземном горизонте без О2неактивны. При подъеме на поверхность и обогащении воды О2 железобактерии бурно развиваются и способствуют коррозии и вторичному загрязнению воды железом. №42 Специальные методы улучшения качества воды, гигиеническая характеристика 1. Дегазация воды — удаление из нее растворенных газов. Метод применяется для удаления из воды сероводорода и других дурнопахнущих газов. Для этой цели наиболее часто применяется аэрация. Вода разбрызгивается на мелкие капли в хорошо вентилируемом помещении или на открытом воздухе, в результате чего происходит выделение газов. 2. Умягчение воды — полное или частичное удаление из воды катионов кальция и магния. Это может быть осуществлено реагентным, ионообменным или термическим методом. 3. Обессоливание воды. Полное опреснение, которое производится чаще при подготовке воды к промышленному использованию. Частичное обессоливание или опреснение воды производится для снижения содержания солей до тех величин, при которых ее можно использовать для питья (ниже 1000 мг/л). Опреснение достигается дистилляцией воды, которая производится в различных опреснителях (вакуумные, многоступенчатые, гелиотермические), ионитовых установках, а также электрохимическим методом и методом вымораживания. 4. Обезжелезивание воды — удаление железа осуществляется аэрацией, известкованием, коагуляцией, катионированием. 5. Дезодорация воды — удаление привкусов и запахов достигается теми же методами, что и дегазация, т. е. аэрацией. Для удаления запахов, вызванных наличием микроорганизмов, продуктов распада бактерий, грибков, водорослей и различных органических... [стр. 43 ⇒]

Огромна роль гигиенических ПДК при осуществлении экспертизы проектов и при определении условий спуска сточных вод в водоем для прогноза его санитарного состояния. Гигиенические нормативы являются важной частью «Правил охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами». Гигиенические ПДК обеспечивают безопасные и нормальные условия водопользования населения (питьевого и культурно-бытового). ПДК вредных веществ в воде водоемов в качестве гигиенических нормативов позволяют отличать уровни загрязнения, прямо или косвенно влияющие на санитарные условия водопользования и здоровье населения, от уровней загрязнений, затрагивающих не столько интересы здравоохранения, сколько другие народнохозяйственные интересы населения. Разработанная в конце 40-х годов проф. С.Н. Черкинским методическая схема гигиенического изучения возможного влияния поступающих в водоемы промышленных стоков и содержащихся в них вредных веществ стала общепризнанной. Такое исследование должно быть многоплановым и комплексным. Оно должно характеризовать нормируемые вещества по основным трем показателям вредности -- влиянию на общий санитарный режим водоемов, на здоровье населения и органолептические свойства воды, когда вкус, цвет, запах определяют при помощи органов чувств. В основу гигиенического критерия вредности положена степень ограничения водопользованием, вызванная загрязнением, создающим опасность для здоровья или ухудшение санитарных условий жизни населения. Согласно «Правилам охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами» водоемы и водотоки (водные объекты) считаются загрязненными, если показатели состава и свойств воды в них изменились под прямым или косвенным влиянием производственной деятельности и бытового использования населением и стали частично или полностью непригодными для одного из видов водопользования. Критерием загрязненности-воды является ухудшение ее качества вследствие изменения ее органолептических свойств и появления вредных веществ для человека, животных, птиц, рыб. Повышение температуры воды изменяет условия для нормальной жизнедеятельности водных организмов. Пригодность состава и свойств поверхностных вод, используемых для хозяйственно-питьевого водоснабжения и культурно-бытовых нужд населения, для рыбохозяйственных целей, определяется их соответствием требованиям и нормативам, изложенным в упомянутом выше документе. Существуют две категории водопользования. Первая категория--использование водного объекта в качестве источника централизованного или нецентрализованного хозяйственно-питьевого водоснабжения и для водоснабжения предприятий пищевой промышленности; вторая категория -- использование водного объекта для купания, спорта и отдыха населения, использование водных объектов в черте населенных мест. Ближайшие к месту выпуска сточных вод пункты водопользования первой и второй категорий определяют органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы с обязательным учетом официальных данных и перспектив использования водного объекта для питьевого водоснабжения и культурно-бытовых нужд населения. Состав и свойства воды и водных объектов должны соответствовать нормативам в створе (определенном участке водоема), расположенном на водотоках в 1 км выше ближайшего по течению пункта водопользования (водозабор для хозяйственно-питьевого водоснабжения, места купания, организованного отдыха, территория населенного пункта и т. п.), а на непроточных водоемах и водохранилищах -- в 1 км в обе стороны от пункта водопользования. При сбросе сточных вод в черте города (или любого населенного пункта) первым пунктом водопользования является данный город (или населенный пункт). В этих случаях установленные требования к составу и свойствам воды водоема или водотока должны относиться к самим сточным водам. Состав и свойства водного объекта в пунктах хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования или по одному из показателей не должны превышать ПДК вредных веществ в водных объектах хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования. В настоящее время ПДК установлены для болт 800 веществ. Одним из существенных сооружений по охране водоемов является канализация, которая представляет собой комплекс санитарных и инженерных сооружений, обеспечивающих сбор и быстрое удаление за пределы населенных мест и промышленных предприятий загрязненных сточных вод, их очистку, обеззараживание и обезвреживание. Методы очистки бытовых сточных вод подразделяются на механические и биологические. При механической очистке сточных вод происходит разделение жидкой и твердой фаз сточных вод. Для этой цели применяются следующие сооружения: решетки, песколовки, отстойники (горизонтальные и вертикальные), септики, двухъярусные отстойники. Жидкая часть сточных вод подвергается биологической очистке, которая может быть естественной и искусственной. Естественная биологическая очистка сточных вод осуществляется на полях фильтрации, полях орошения, в биологических прудах и т. п. Для искусственной биологической очистки применяют специальные сооружения -биологические фильтры, аэротенки. Обработка ила, производится на иловых площадках или в метантенках. В положении предусматривается, что государственный контроль за использованием и охраной вод должен обеспечить соблюдение всеми министерствами, ведомствами, предприятиями, учреждениями, организациями и гражданами установленного порядка использования вод, выполнения обязанностей по охране их от загрязнения, засорения и истощения. Необходимо соблюдение правил учета использования вод, установленных «Основами водного законодательства Союза ССР и союзных республик». Работу по санитарной охране водоемов эпидемиологическая служба проводит в соответствии с «Положением о государственном санитарном надзоре в СССР» от 1973 г. Органы санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР отвечают за охрану водоемов -- аспект, затрагивающий интересы здравоохранения и санитарные условия жизни населения. В системе здравоохранения имеется 4260 санитарно-эпидемиологических станций. Постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР «О мерах по дальнейшему улучшению здравоохранения и развитию медицинской науки в стране» (1968) была создана широкая сеть санитарных лабораторий на предприятиях для изучения состава сточных вод и качества воды водоемов. Каждая лаборатория проводит в год десятки тыс. анализов вод и воды водоемов. Санитарная лаборатория и ее филиалы на очистных сооружениях работают по единому плану, утвержденному дирекцией предприятия после детального согласования с санитарно - эпидемиологической службой. Объектами санитарных наблюдений являются водоемы, которые используются для хозяйственно-питьевых и культурно-бытовых нужд населения. Створы наблюдений приурочиваются при этом к пунктам санитарно-бытового водопользования. Санитарное состояние водоемов, имеющих рыбохозяйственное значение, и выполнение мероприятий по их охране контролируют органы рыбоохраны Министерства рыбного хозяйства СССР. Контроль за использованием и охраной подземных вод, а также изучение их состояния проводит Министерство геологии СССР. При проведении санитарных наблюдений за состоянием водоемов предусматривают сбор сведений об основных источниках загрязнения. При этом рассматриваются вопросы санитарного благоустройства населенного пункта, условия отведения его сточных вод, данные о других источниках загрязнения, в частности о промышленных и других объектах, сбрасывающих сточные воды, качестве и составе сбрасываемых сточных вод, характере очистки и обеззараживания и т. д. [стр. 48 ⇒]

Суточная потребность – 5-8 мкг Витамин PP 1. участвует в различных обменах 2. переносит Н к клеткам 3. нормализует моторную функцию желудка , улучшая секрецию 4. нормализует печень Источники - говяжья печень, яйца, рыба, молоко, свинина, дрожжи, брокколи, морковь, сыр. Суточная потребность – 15-20мг Витамин B9 (фолиевая кислота, витамин BС) 1. обмен белков и синтез аминокислот 2. обмен холина 3. размножение клеток 4. участвует в построении порфирина и гелина крови 5. стимулирует кроветворение Источники - Бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, злаки (ячмень), отруби, гречневая и овсяная крупы, бобовые, дрожжи, орехи. Суточная потребность – 0,2 -0,3 мг №64 Классификация продуктов питания по качеству. Экспертиза продуктов питания По своему качеству продукты делятся: 1. Доброкачественные – продукты, полностью соответствующие при их получении и производстве Гос. Стандарту и при употреблении в пищу не вызывают патологических изменении в организме. · Стандартные ( полностью отвечают ГОСу); · Нестандартные ( не соответствуют требованиям ГОСа, но не ухудшают качества продукта и не обладают патогенными свойствами). 2. Условно – годные – продукты, имеющие недостаток, делающий их опасными для здоровья и не позволяющий использовать продукт без предварительной обработки с целью обезвреживания или улучшения органолептических свойств ( они увеличиваются только за счет термической обработки). Пример продуктов: скисшее молоко, мясо вынужденного убоя или финнозное мясо ( содержит личинки, на 40 см2 – 3 личинки). Мясо режут кусками не более 2.5 кг, толщиной не более 8 см, варят не менее 2.5 часов при плотно закрытой крышке, бульон не используют. Мясо используют при вторичной обработке. 3. Недоброкачественные – имеют недостаток, который не позволяет использовать продукт питания. Так как может вызвать летальный исход. Эти продукты могут быть использованы для скармливания скоту ( по решению ветеринарного врача), утилизация, уничтожение ( сжигание, захоронение). 4. Фальсифицированные продукты – продукты натуральные свойства которых изменены, с целью обмана покупателя или потребителя ( спиртные напитки, мясо, соки, вина). 5. Суррогаты – продукты, вырабатываемые взамен натуральным (икра белковая, кофе ячменный, морковный чай). Классификация продуктов по устойчивости хранения: 1. Особо скоро портящиеся – имеют сроки хранения в холодильнике ( заливные изделия, паштетно – ливерные, вареные кодбасы, печеночно – кровяные колбасы); 2. Скоро портящиеся – срок более длительный (в холодильнике), могут подвергаться заморозке (мясо, рыба, молочные изделия); 3. Устойчивые продукты ( не скоро портящиеся) не требуют холодильника, влажность не более 15% (сахар, крупы). Методы экспертизы: ● Химический ( ph среда, посторонние включения); ● Физический (t, вязкость, прозрачность, плотность); ● Органолептический ( цвет, вкус, запах); ● Микроскопический ( морфологическая структура, строение волокна); ● Бактериологический ( степень микробного загрязнения); ● Биологический; ● Радиометрический ( степень радиоактивного загрязнения). Этапы экспертизы продуктов: 1. Знакомство с документацией; 2. Наружный осмотр тары с оценкой ее состояния и вынужденное вскрытие ( не менее 10%) и каждое место, имеющее загрязнение; 3. Органолептическое исследование ( если первые 3 пункта не соответствуют, то переходят к 4 пункту); 4. Отбор пробы ( отбираем среднюю пробу, которая должна характеризовать состояние всей партии); 5. Лабораторное исследование и заключение. На основании заключения врач решает: состояние доброкачественности; рекомендации по его применению. №65 Гигиеническая характеристика молока... [стр. 71 ⇒]

...ненадежность воздействия на вирусы и споровые формы бактерий ненадежность воздействия на возбудителей кишечных инфекций 329 (#329) Преимущества обеззараживания воды УФ-лучами по сравнению с хлорированием: в воду не вносятся какие-либо химические вещества не изменяются органолептические свойства воды бактерицидное действие проявляется в отношении вегетативных и споровых форм микроорганизмов и вирусов необходимо тщательное предварительное осветление воды 330 (#330) Преимущества озонирования по сравнению с хлорированием воды: более широкий спектр действия озона улучшение органолептических свойств воды дешевизна и доступность метода ухудшение органолептических свойств воды 331 (#331) Преимущества метода кипячения воды: гибель вегетативных микроорганизмов при нагревании до 80 С через 40 сек разрушение ботулинического токсина уничтожение вирусов и споровых бактерий доступность обеззараживания на водопроводной станции 332 (#332) Эффективность очистки воды на медленных фильтрах по задержке бактерий 95-99% 10-20% 70-80% 333 (#333) Условия для эффективной обработки воды на скорых фильтрах: предварительная коагуляция с отстаиванием предварительное отстаивание предварительное хлорирование 334 (#334) В каких случаях применяют коагуляцию воды? при высокой цветности воды при наличии высокодисперсных взвесей при значительном микробном загрязнении при значительном количестве растворенных солей 335 (#335)... [стр. 54 ⇒]

354 (#354) Основная цель очистки воды: очистить воду от опасных микроорганизмов удалить взвешенные вещества и гуминовые соединения удалить избыток солей освободить воду от токсических и радиоактивных веществ изменить химический состав воды 355 (#355) Какой препарат хлора обладает наибольшей бактерицидной активностью? диоксид хлора хлорная известь газообразный хлор хлорамин 356 (#356) Наибольшей устойчивостью к действию препаратов хлора обладают энтеровирусы бактерии группы кишечной палочки холерный вибрион патогенные энтеробактерии 357 (#357) Обеззараживающий эффект свободного хлора по сравнению со связанным характеризуется действием быстрым и непродолжительным быстрым и продолжительным медленным и продолжительным медленным и непродолжительным 358 (#358) При обеззараживании питьевой воды хлорсодержащими препаратами органолептические свойства воды ухудшатся улучшатся не изменятся 359 (#359) При обеззараживании питьевой воды озоном органолептические свойства воды улучшатся ухудшатся не изменятся 360 (#360) При обеззараживании питьевой воды УФ-излучением органолептические... [стр. 58 ⇒]

...свойства воды не изменятся улучшатся ухудшатся 361 (#361) Количество хлора, необходимое для взаимодействия с веществами и бактериями, находящимися в воде, называется хлорпоглощаемостью воды оптимальной дозой хлора активным свободным хлором активным связанным хлором 362 (#362) Механизм бактерицидного действия хлора: наиболее выраженным бактерицидным действием обладает хлорноватистая кислота и продукт ее диссоциации – гипохлорит-ион хлорноватистая кислота проникает через оболочку бактериальной клетки и, воздействуя на клеточные ферменты, вызывает ее гибель основная роль в обеззараживании принадлежит атомарному кислороду основную роль в процессе обеззараживания играет атомарный хлор 363 (#363) Преимущества метода хлорирования питьевой воды: дешевизна доступность надежность многовариантность улучшение органолептических свойств воды 364 (#364) Использование медленных фильтров позволяет: исключить применение коагулянтов не использовать обеззараживающие средства совместить процесс очистки и обеззараживания воды получить воду с хорошими органолептическими свойствами без добавления реагентов в течение короткого времени обеспечить крупные населенные пункты пригодной для питья водой 365 (#365) Хлорирование с преаммонизацией проводится при необходимости транспортировки воды на большие расстояния для предупреждения появления аптечного запаха, придаваемого воде хлорфенольными соединениями для устранения неприятных запахов... [стр. 59 ⇒]

366 (#366) Олигодинамическое действие серебра используется: для консервирования воды при длительном хранении для подготовки воды при централизованном водоснабжении 367 (#367) Преимущества озона перед хлором при обеззараживании питьевой воды улучшает органолептические свойства воды более эффективен к патогенным простейшим требует меньше времени контакта не образует в воде токсических соединений обладает меньшей бактерицидной активностью 368 (#368) Озон по сравнению с хлором, как реагент для обработки воды обладает обладает большей бактерицидной активностью и улучшает органолептические свойства воды обладает большей бактерицидной активностью и ухудшает органолептические свойства воды обладает меньшей бактерицидной активностью и улучшает органолептические свойства воды обладает большей бактерицидной активностью и ухудшает органолептические свойства воды 369 (#369) Образование «биологической пленки» в работе сооружений по очистке воды играет роль медленного фильтра скорого фильтра контактного осветлителя 370 (#370) Показаниями к применению способа хлорирования воды с преаммонизацией являются предупреждение возникновения запахов протяженная водопроводная сеть города высокое микробное загрязнение воды водоисточника неблагоприятная эпидобстановка по кишечным инфекциям невозможность обеспечения достаточного времени контакта воды с хлором 371 (#371) Эффективность обеззараживания питьевой воды УФ лучами зависит: от дозы излучения от исходного содержания микроорганизмов в воде от мутности воды... [стр. 60 ⇒]

Органолептические свойства воды, гигиеническая диагностика по результатам исследований. Определение органолептических свойств воды. Под органолептическими понимают те свойства воды, которые человек может определить при помощи органов чувств. Несмотря на субъективный характер определений, они носят существенное значение, так как от органолептических свойств во многом зависит водопотребление. Многие параметры химического состава также можно определить по органолептике: солоноватый привкус – много хлоридов, солоновато-горьковатый – много сульфатов и др. а) Определение прозрачности воды проводится при помощи высокого стеклянного цилиндра из прозрачного стела. Цилиндр закрепляют на штатив так, чтобы под ним, на расстоянии 3 – 4 см можно было поместить стандартный печатный шрифт (Снеллена). Исследуемую воду взбалтывают и добавляют в цилиндр до тех пор, пока через ее толщу (сверху вниз) можно читать шрифт. Как только это затруднительно, отмеряют высоту столба вода в см. это и будет прозрачность исследуемой воды. По санитарным нормам она должна быть не менее 30 см. б) Определение цветности (окраски) воды основано на сравнении интенсивности окраски исследуемой воды со стандартными растворами шкалы цветности, рекомендованной Рублевской насосной станцией (Москва). Интенсивное окрашивание воды говорит о наличии нежелательных примесей (например, желтый цвет – о большом количестве гуминовых органических соединений, синий – о присутствии – большого количества одноклеточной синей водоросли и т.д.). цветность измеряется в градусах цветности и не должна превышать 20 градусов. в) Определение запаха воды производится при комнатной температуре и при нагревании. В первом случае емкость с водой интенсивно встряхивают в закрытом виде и, затем, открыв быстро нюхают. Для определения запаха при нагревании в колбу наливают 9... [стр. 9 ⇒]

Органолептические характеристики воды, определение, гигиеническая диагностика качества воды. 1. Определение органолептических свойств воды. Под органолептическими понимают те свойства воды, которые человек может определить при помощи органов чувств. Несмотря на субъективный характер определений, они носят существенное значение, так как от органолептических свойств во многом зависит водопотребление. Многие параметры химического состава также можно определить по органолептике: солоноватый привкус – много хлоридов, солоновато-горьковатый – много сульфатов и др. а) Определение прозрачности воды проводится при помощи высокого стеклянного цилиндра из прозрачного стела. Цилиндр закрепляют на штатив так, чтобы под ним, на расстоянии 3 – 4 см можно было поместить стандартный печатный шрифт (Снеллена). Исследуемую воду взбалтывают и добавляют в цилиндр до тех пор, пока через ее толщу (сверху вниз) можно читать шрифт. Как только это затруднительно, отмеряют высоту столба вода в см. это и будет прозрачность исследуемой воды. По санитарным нормам она должна быть не менее 30 см. б) Определение цветности (окраски) воды основано на сравнении интенсивности окраски исследуемой воды со стандартными растворами шкалы цветности, рекомендованной Рублевской насосной станцией (Москва). Интенсивное окрашивание воды говорит о наличии нежелательных примесей (например, желтый цвет – о большом количестве гуминовых органических соединений, синий – о присутствии – большого количества одноклеточной синей водоросли и т.д.). цветность измеряется в градусах цветности и не должна превышать 20 градусов. в) Определение запаха воды производится при комнатной температуре и при нагревании. В первом случае емкость с водой интенсивно встряхивают в закрытом виде и, затем, открыв быстро нюхают. Для определения запаха при нагревании в колбу наливают 100-200 мл исследуемой воды, закрывают часовым стеклом и нагревают до 60-65˚С, встряхивают вращательным движением, отодвигают стекло в сторону и нюхают. 31... [стр. 31 ⇒]

Принцип определения % активного хлора в хлорной извести и его влияние на эффективность обеззараживания воды, профилактику инфекционных заболеваний с водным фактором распространения. Хлориды в воде методика определения, влияние на здоровье населения повышенного содержания хлоридов в воде. Показатели освещенности жилых и общественных помещений, гигиеническая диагностика, люксметрия Пористость хлеба, гигиеническое значение, определение пористости хлеба, гигиеническая оценка результатов исследования. Запыленность воздушной среды воздуха в жилых и производственных помещениях, типы реакции организма на воздействие пыли. Азотистый спектр воды и гигиеническая диагностика качества воды при различных уровнях содержания элементов азотистого спектра. Световой коэффициент, принцип определения. Гигиеническая диагностика по величине СК в условиях разных производств и лечебных учреждений. Кислотность хлеба принцип определения, экспертная оценка результатов исследования, влияние на здоровье. Органолептические свойства воды, гигиеническая диагностика по результатам исследований. Определение остаточного хлора в воде. Оценка эффективности обеззараживания. Физиометрический метод оценки физического развития детей и подростков. Гигиеническая характеристика естественного освещения жилых и производственных помещений, оценка показателей для лечебных учреждений. Плотность молока, единицы измерения, приборы и принцип определения, гигиеническая значимость результатов исследований. Экспресс методы определения качества воды в полевых условиях, гигиеническая оценка результатов. Количество жира в твороге, экспертная оценка результатов, биологические функции жиров в организме. Определение жира в молоке, экспертная оценка результатов исследования, влияние дефицита жира на здоровье, возраст и количество жиров в рационе питания. Методика определения температурного режима в помещениях лечебных учреждений и жилых объектов, перепады по вертикали в детских учреждениях, врачебная оценка результатов исследований. Фальсификация молока и молочных продуктов, принцип определения соды и крахмала в молоке. Гигиеническая оценка результатов исследований. Окисляемость питьевой воды, принцип определения, гигиеническое значение. Шкалы термометров в мире. Перевод температуры по шкале Реомюра на шкалу Цельсия, Фаренгейта. Экспертиза консервов и концентратов. Гигиеническая оценка результатов. Гигиеническое обоснование определения охлаждающих свойства воздуха, приборы. Крахмал для фальсификации молока, принцип определения крахмала в молоке. Экспертное заключение по результатам исследования. Анемометрия, принцип работы анемометров и гигиеническое значение результатов. Физическое развитие детей, оценка с помощью соматоскопии и соматометрии, гигиеническая и клиническая оценка результатов. Единица измерения количества радиоактивности (СИ и внесистемные) Определение углекислого газа, как критерий гигиенического благополучия закрытых помещений и убежищ. Принцип определения витамина-С в настоях и готовых блюдах, гигиеническая оценка результатов. Составляющие микроклимата, значение в работе врача – лечебника. Характеристика физических свойств шума, классификация шумов и его значение в прогнозировании профзаболеваний рабочих, шум как профессиональная вредность и экологический фактор, в том числе и в быту. Шум как проф. вредность, единицы измерения, приборы. Особенности организации питания в армии, солдатские пайки и их гигиеническая характеристика. Остаточный хлор в водопроводной воде, определение остаточного хлора, как критерии оценки эффективности обеззараживания. Коли-индекс, норма, гигиеническое обоснование Органолептические характеристики воды, определение, гигиеническая диагностика качества воды. СанПИН «Вода питьевая», показатели качества. [стр. 8 ⇒]

Например, в процессе кроветворения обмен меди тесно связан с обменом железа. Она способствует депонированию его в печени, использованию для синтеза гемоглобина, чем стимулирует кроветворную функцию костного мозга. Поэтому в результате дефицита меди может развиться гипохромная микроцитарная анемия. Возможно развитие медьдефицитного заболевания костного скелета и суставов, аортопатий, артериопатий. Однако, значительное содержание меди в питьевой воде (более чем 1,0 мг/дм3) отрицательно влияет на ее органолептические свойства. Поэтому эта величина принята как предельно допустимая в воде питьевой. Марганец. Природные воды могут содержать марганец от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов в 1 дм3. В концентрациях, превышающих 0,15 мг/дм3, марганец обусловливает окрашивание воды в розовый цвет и придает ей неприятный привкус. Во время стирки окрашивается белье, образуется накипь на посуде. Если соединения марганца (II) в воде окисляются, усиливается его отрицательное влияние на органолептические свойства. Так, при аэрации воды, содержащей марганец в концентрациях свыше 0,1 мг/дм3, будет образовываться темно-бурый осадок MnO2. Если воду с таким содержанием марганца, озонировать с целью обеззараживания, то за счет образования солей Mn7+ (перманганатов) может появиться заметное невооруженным глазом окрашивание в розовый цвет. Однако, в концентрациях, которые отрицательно влияют на органолептические свойства воды, физиологических и токсических изменений в организме человека марганец не вызывает. Суточная потребность организма человека в этом элементе составляет 2-5 мг. Марганец принимает активное участие в образовании красных кровяных телец, функции гипофиза, щитовидной железы, окислительно-восстановительных процессах. Железо. Концентрация железа в природных водах колеблется от 0,01 до 26,0 мг/дм3. В поверхностных водах 35... [стр. 35 ⇒]

Железа гидроксид (III) плохо растворяется и образует в воде коричневые хлопья, что обусловливает ее цветность и мутность. При значительном содержании железа в воде в результате указанных превращений она приобретает желто-коричневый цвет, становится мутной, с вяжущим металлическим привкусом, ухудшающим органолептические свойства воды. При содержании железа в воде, превышающем 0,2 мг/дм3, потребители будут воспринимать ее как мутную и окрашенную в желто-коричневый цвет, при цветности воды, превышающей 20°, а мутности – 1,5 мг/дм3. Если же концентрация железа в воде превысит 1 мг/дм3, то она приобретет вяжущий привкус. Кроме того, высокое содержание железа в воде ухудшает вкус чая, при стирке белья придает ему желтоватый оттенок, оставляет ржавые пятна, приводит к усиленному размножению железистых микроорганизмов в водопроводных трубах. В то же время следует отметить, что в концентрациях, которые уже влияют на органолептические свойства воды, железо не имеет ни физиологического, ни, тем более, токсикологического значения. Известно, что суточная потребность в железе мужчин составляет 15-17 мг, женщин – 18-21 мг. С водой при суточном употреблении 3 л и содержанием железа 0,2 мг/дм3, человек может получить не более 1 мг железа. Поэтому гигиеническая регламентация железа в питьевой воде основывается на его способности ухудшать ее органолептические свойства – придавать воде мутность и окраску при содержании железа, превышающем 0,2 мг/дм3. Именно эта предельная величина и указана в государственном стандарте на питьевую воду. В отдельных случаях, по согласованию с главным государственным санитарным врачом соответствующей административной терри36... [стр. 36 ⇒]

Гигиенические требования к качеству воды централизованных источников водоснабжения Санитарные правила и нормы “Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества” устанавливают гигиенические требования к качеству питьевой воды (по микробиологическим, химическим и органолептическим показателям), а также правила контроля качества воды, производимой и подаваемой централизованными системами питьевого водоснабжения населенных мест. Показатели, обеспечивающие благоприятные органолептические свойства воды, включают нормативные концентрации для веществ, встречающихся в природных водах, а также добавляемых к воде в процессе обработки в виде реагентов или появляющихся в результате бытового, промышленного и сельскохозяйственного загрязнения водоисточников. Органолептические свойства воды характеризуются интенсивностью допустимого изменения органолептических свойств воды (запах, привкус, цветность, мутность), содержанием химических веществ, вредность которых определяется их способностью в наименьших концентрациях ухудшать органолептические свойства воды. По органолептическим показателям вода должна соответствовать следующим требованиям (табл. 3.1). Таблица 3.1. Нормативы органолептических свойств питьевой воды (извлечение из СанПиНа 2.1.4.1074—01) Показатель Запах Привкус Цветность Мутность... [стр. 110 ⇒]

При свежем мясе экстракт не мутнеет и не желтеет. Если в редких случаях после 5 капель появляется пожелтение, то прозрачность не уменьшается и муть не образуется. При мясе подозрительной свежести помутнение появляется после прибавления 6 капель и более, пожелтение – сразу или в конце, после стояния помутневшего раствора в течение 20-30 мин. При не свежем мясе помутнение получается после прибавления первых капель; после 10 капель происходит сильное желтое или красноватое помутнение с осадком после отстоя. Санитарно-гигиеническая экспертиза рыбы Определение свободного аммиака в рыбе. Сущность метода заключается в том, что образовавшийся при гниении аммиак в присутствии хлористоводородной кислоты дает белое облачко хлорида аммония. Для определения в широкую пробирку наливают 2-3 мл реактива Эбера. Затем пробирку закрывают корковой пробкой с отверстием, в которое вставлена стеклянная палочка или проволока с загнутым внизу концом, на нем предварительно укрепляют небольшой кусочек исследуемого мяса рыбы, Мясо должно находится на 1-2 см выше уровня реактива. Если мясо рыбы начало гнить и выделяет аммиак, то вокруг него образуется облачко паров хлорида аммония. Интенсивность реакции оценивают следующим образом: отрицательная реакция, слабо положительная (расплывчатое облачко), положительная (быстро появляющееся устойчивое облачко), резко положительная (облачко появляется сразу по внесении рыбы в пробирку). Самостоятельная работа студентов. 1. Определить органолептические свойства молока (запах, цветность, консистенция). 2. Определить удельный вес молока. 3. Определить примеси в молоке (сода, крахмал, формалин). 4. Определить кислотность молока. 5. Определить сухой остаток молока расчетным методом по формуле Фарингтона. 6. Определить органолептические свойства мяса (цвет, запах, консистенция). 7. Определить свежесть мяса пробой Андриевского и пробой на аммиак. 8. Определить органолептические свойства рыбы (цвет, запах, консистенция). 9. Определить свежесть рыбы путем определения свободного аммиака с реактивом Эбера. 40... [стр. 40 ⇒]

...раствора щёлочи, пошедшего на титрование, мл; 250 – общий объём вытяжки, мл; 25 – количество вытяжки, взятое после титрования, мл; 10 – навеска концентрата, г; 700 – пересчёт, %; 10 – пересчёт 0,1 н. раствора в 1 н. раствор щелочи. Нормы кислотности концентратов, градусы: Кислотность концентрата должна быть для первых блюд не более 49°, для вторых блюд – 1-3°. Самостоятельная работа студентов. 1. Определить органолептические свойства хлеба (внешний вид, цвет, запах). 2. .Определение влажности хлеба. 3. Определение пористости хлеба. 4. Определение кислотности хлеба. 5. Определение органолептических свойств сухарей (внешний вид, цвет, запах). 6. Определение влажности сухарей. 7. Определение кислотности сухарей. 8. Определить органолептические свойства концентратов (внешний вид, цвет, запах, консистенция). 9. Определить влажность концентратов. 10.Определить кислотность концентратов. Список литературы Основная 1. Румянцев Г.И. Гигиена – М.: Геотар, Медицина, 2000. – с. 270-272. 2. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека – М: ГОУ ВУНМЦМЗ РФ. 2001. – с. 125-127. 3. Пивоваров Ю.П., Королик В.В. Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене с основами экологии человека. Учебное пособие; М.: Академия. 2007. 4. Румянцев Г.И. Гигиена. ГЕОТАР-Медиа. Москва. 2-е изд. 2005. 46... [стр. 46 ⇒]

...д.); • источники загрязнения водоисточника, расстояние от них до водоисточника, • расход воды из водоисточника и ее использование; • отзыв местных жителей о качестве воды в водоисточнике. Список литературы Основная 1. Румянцев Г.И. Гигиена – М.: Геотар, Медицина, 2000. – с. 140-144, 160162. 2. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2002. – 88-89, 98-100 3. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ. 2001. – с.27-52. 4. Румянцев Г.И. Гигиена. ГЕОТАР-Медиа. Москва. 2-е изд. 2005. 608стр. 5. Пивоваров Ю.П. и др. Гигиена и основы экологии человека: Учебник; М.: Академия. 2007. Дополнительная 1. СанПиН 2.1.4.1175-02. Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников. 2. СанПиН 2.1.4.1110-02. Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения. Тема 2: ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ, ЖЕСТКОСТИ, рН СОЕДИНЕНИЙ ВОДЫ, НАЛИЧИЮ АЗОТИСТЫХ Цель занятия: ознакомиться с методами определения органолептических свойств и химических показателей качества питьевой воды (жесткость, рН воды, азотистые основания). План проведения занятия На практическом занятии студенты знакомятся с влиянием органолептических свойств, химического состава воды на здоровье населения и гигиеническими принципами нормирования качества питьевой воды. Каждая пара студентов самостоятельно определяет органолептические свойства пробы воды, взятой из источника децентрализованного водоснабжения, её жёсткость и рН, наличие азотистых соединений (аммиак, нитриты, нитраты), определяют окисляемость. Даётся оценка полученных результатов и докладывается на занятии. Оформляется заключение. Проводится разбор ситуационных задач, решённых при самостоятельной подготовке к занятию. Контрольные вопросы: 1. Физиологическое, гигиеническое и эпидемиологическое значение воды. 2. Гигиенические требования к качеству питьевой воды. 3. Правила отбора проб воды для анализа. 4. Органолептические свойства воды, их значение, методы определения. 5. Концентрация ионов водорода в воде, гигиеническое значение, методы определения. 5... [стр. 5 ⇒]

В лабораторию доставлена проба воды из скважины детского оздоровительного учреждения. Результаты анализа воды: рН – 7,7, запах – 1 балл, привкус – 2 балла, цветность – 5°, мутность – 0,5 мг/л, общая жёсткость – 8,4 ммоль/л. Дать заключение о качестве воды и возможности использовании данного источника водоснабжения. Справочно-информационный материал Вода является одним из основных элементов окружающей среды. Вода имеет большое физиологическое, эпидемиологическое, гигиеническое и народнохозяйственное значение. Требования к качеству воды централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения определяется СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», согласно которым питьевая вода должна иметь благоприятные органолептические свойства, безвредной по химическому составу и безопасной в эпидемическом и радиационном отношении. 1. Органолептические свойства Определение запаха воды Для определения запаха воды берут широкогорлую колбу ёмкостью 200 мл, наливают в нее до 1/3 объёма исследуемой воды, закрывают часовым стеклом и нагревают воду на электроплитке до температуры 40-50°С. После этого колбу встряхивают, производя вращательные движения, снимают часовое стекло и определяют обонянием характер и интенсивность запаха. Оценку интенсивности запаха воды дают по пятибалльной системе. (Таблица1). Таблица 1 Показатели органолептических свойств питьевой воды (Сан-ПиН 2.1.4. 1074-01) Показатели Запах Привкус Цветность Мутность... [стр. 7 ⇒]

Укажите все правильные ответы 35. При проектировании многопрофильной больницы должно быть предусмотрено размещение в отдельных зданиях (блоках) отделений: а) хирургического б) инфекционного в) операционного блока г) акушерского д) терапевтического е) детского ж) физиотерапевтического з) ЛОР-отделения 36. Обсервационное отделение в составе родильного дома следует размещать а) в отдельном отсеке, смещенном относительно основного здания б) на 1-м этаже здания в) на последнем этаже здания г) на верхнем этаже под гинекологическим отделением 37. Самостоятельные системы приточно-вытяжной вентиляции в больнице предусматриваются а) для операционного блока б) для родовых залов в) для палатных секций терапевтического отделения г) для палатных секций хирургических отделений д) для палат новорожденных е) для рентгеновских кабинетов ж) для палатных секций гинекологического отделения Гигиена воды и водоснабжения Укажите один правильный ответ 38. К органолептическим свойствам воды относятся: а) запах б) запах, привкус в) запах, привкус, цветность г) запах, привкус, цветность, мутность д) запах, привкус, цветность, мутность, жесткость 39. При обеззараживании питьевой воды хлорсодержащими препаратами органолептические свойства воды: а) улучшаются б) ухудшаются в) не изменяются 40. При обеззараживании питьевой воды ультрафиолетовым излучением органолептические свойства воды а) улучшаются б) ухудшаются в) не изменяются 41. Наличие остаточного хлора в воде вторичному бактериальному загрязнению в распределительной сети а) препятствует 83... [стр. 83 ⇒]

Оценка эпидемической безопасности питьевой воды в соответствии с гигиеническими требованиями проводится по показателям а) коли-индекса б) общего числа микроорганизмов в) коли-индекса, общего числа микроорганизмов, патогенных микроорганизмов г) общего числа микроорганизмов, патогенных микроорганизмов, яиц гельминтов и простейших 43. Норматив фтора в питьевой воде обеспечивает поступление в организм а) оптимальной дозы б) дозы, обеспечивающей противокариозное действие в) дозы, обеспечивающей максимальное противокариозное действие и поражение флюорозом зубов 1 степени 10 % населения 44. Преимущество озона перед хлором при обеззараживании питьевой воды а) улучшает органолептические свойства воды б) улучшает органолептические свойства воды и требует меньшее время контакта в) улучшает органолептические свойства воды, требует меньшее время контакта, более эффективен по отношению к патогенным простейшим 45. Показатели, косвенно свидетельствующие о бактериальном загрязнении воды децентрализованных источников а) цветность б) аммиак в) аммиак, нитриты, нитраты Укажите все правильные ответы 46. Гигиенические требования к качеству питьевой воды включают показатели и их нормативы, характеризующие а) эпидемиологическую безопасность б) паразитологическую безопасность в) безвредность химического состава г) благоприятные органолептические свойства д) физиологическую полноценность 47. Способы улучшения качества воды в полевых условиях а) очистка б) обеззараживание в) дезактивация г) дегазация д) обезжелезивание е) фторирование 48. Для обеззараживания индивидуальных запасов воды в полевых условиях используют а) пантоцид б) йодные таблетки 84... [стр. 84 ⇒]

Доза активного хлора при гиперхлорировании устанавливается: а) путем пробного хлорирования. б) расчетным методом по БПК воды. в) берется в зависимости от предполагаемой степени загрязнения воды без лабораторного определения хлорпоглощаемости. 073. Ориентировочные дозы хлора, используемые при гиперхлорировании воды: а) 1-5 мг/л. б) 5 - 10 мг/л. в) 10 и более мг/л 074. Минимальное время контакта при гиперхлорировании воды: а) 15-20 минут б) 30 минут летом в) 60 минут зимой 075. Способы дехлорирования воды: а) обработка гипосульфитом. б) фильтрация через ионообменные смолы. в) фильтрация через активированный уголь. 076. Хлорирование воды с аммонизацией применяется: а) для предупреждения неприятных запахов, возникающих при хлорировании в периоды цветения воды. б) для предупреждения хлорфенольных запахов. в) при разветвленной водопроводной сети для увеличения времени бактерицидного действия. в) в полевых условиях. 077. Табельные средства для обеззараживания индивидуальных запасов воды: а) аквасепт. б) пантоцид. в) акрихин. г) Топаз-01. 078. Недостатки метода хлорирования воды: а) ухудшение органолептических свойств воды. б) ненадежность действия на вирусы и споровые формы бактерий. в) ненадежность действия на возбудителей кишечных инфекций. г) необходимость тщательного подбора бактерицидной дозы. д) необходимость постоянного контроля за остаточным хлором. 079. Преимущества обеззараживания воды УФ-облучением по сравнению с хлорированием: а) бактерицидное действие проявляется в отношении вегетативных и споровых форм. б) не изменяются органолептические свойства воды. в) в воду не вносится каких-либо посторонних химических веществ. г) необходимо тщательное предварительное осветление воды. 080. Преимущества озонирования по сравнению с хлорированием воды: а) более широкий спектр бактерицидного действия озона. б) улучшение органолептических свойств воды. в) отсутствие в воде после озонирования каких-либо остаточных химических 12... [стр. 12 ⇒]

Преимущества обеззараживания воды УФ-облучением по сравнению с хлорированием: а) бактерицидное действие проявляется в отношении вегетативных и споровых форм б) не изменяются органолептические свойства воды в) в воду не вносится каких-либо посторонних химических веществ г) необходимо тщательное предварительное осветление воды 080. Преимущества озонирования по сравнению с хлорированием воды: а) более широкий спектр бактерицидного действия озона б) улучшение органолептических свойств воды в) отсутствие в воде после озонирования каких-либо остаточных химических веществ, не свойственных природной зоне г) дешевизна и доступность метода 081. Под термином “рациональное питание” понимают: а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах в) питание, сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима 082. Из каких величин складывается суточный расход энергии? а) основного обмена б) специфически динамического действия пищи в) различных видов деятельности 083. Какие пищевые вещества характеризуют качественный состав пищи? а) жиры б) белки в) витамины г) минеральные соли д) углеводы 084. Биологическая роль белков: а) являются пластическим материалом б) участвуют в синтезе гормонов в) участвуют в синтезе ферментов г) участвуют в синтезе антител 085. Наиболее дефицитные незаменимые аминокислоты: а) триптофан б) аргинин в) лизин г) метионин 086. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности: а) развитие жировой инфильтрации печени 15... [стр. 15 ⇒]

Лабораторная работа «САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ХЛЕБА» Задания студенту 1. Провести санитарно-гигиеническую оценку органолептических показателей образца хлеба: а) осмотреть поверхность и мякиш образца хлеба, оценить их состояние; б) определить запах хлеба и оценить интенсивность аромата хлеба, выявить наличие посторонних запахов (плесени, гниющих фруктов, химикатов и пр.); 2. Определить физико-химические свойства образца хлеба, пользуясь изложенными ниже методиками. 3. Составить санитарно-гигиеническое заключение о качестве хлеба и возможности его использования. Методика работы Качество хлеба оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептические свойства формового хлеба должны отвечать следующим требованиям: 1) поверхность гладкая, без крупных трещин и дефектов; 2) окраска равномерная, верхняя и боковые корки должны иметь блеск, не подгоревшие и не отслаивающиеся; 3) мякиш пропеченный с равномерной пористостью, не липкий и не влажный, без «закала» (беспористой плотной полоски мякиша вдоль нижней корки, возникающей при выпечке хлеба в недостаточно прогретой печи) и «непромесов» (комочков муки или кусочков старого хлеба в толще мякиша); 4) консистенция эластичная, быстро восстанавливающая форму; 5) вкус приятный, соответствующий виду хлеба, без постороннего привкуса; 6) не должно быть хруста на зубах; 7) отсутствие признаков плес106... [стр. 106 ⇒]

Хлорпотребность воды – это суммарное количество «активного хлора», необходимое для эффективного обеззараживания воды, определяемого ее хлорпоглощаемостью, и наличием остаточного количества активного хлора (0,3-0,5 мг/л) в воде, не изменяющего органолептических свойств воды (вкус и запах) и предотвращающего вторичное загрязнение воды в водопроводной сети. Хлорирование с преаммонизацией применяется для обеззараживания воды, загрязненной промышленными сточными водами с содержанием фенола и фенолсодержащих органических соединений. При этом способе вода вначале обрабатывается раствором аммиака, а через 0,5-2 минуты хлорируется, в результате чего происходит образование хлораминов, не обладающих неприятными запахами. Остаточное количество активного хлора в воде после обеззараживания ее хлораминами составляет 0,8-1,2 мг/л. Перехлорирование - обеззараживание воды повышенными дозами хлора применяется в полевых условиях при невозможности определения хлорпоглощаемости воды, для загрязненных вод шахтных колодцев, открытых водоемов, с профилактической целью по окончании чистки, ремонта или строительства колодца, неблагоприятном санитарнотопографическом состоянии территории вокруг водоисточника и при неблагоприятной эпидемической обстановке в районе. Дозы активного хлора для перехлорирования: для сравнительно чистой воды - 5-10 мг/л, более загрязненных вод с высокой цветностью и низкой прозрачностью - 10-20 мг/л, при сильном загрязнении воды и неудовлетворительной санитарно-эпидемиологической обстановке - 20-30 мг/л и выше. Избыток остаточного хлора удаляют добавлением 0,01 н. раствора гипосульфита или фильтрацией воды через активированный уголь. Недостатки хлорирования воды: возможное ухудшение органолептических свойств воды, образование токсичных веществ (хлорорганических соединений, диоксинов, хлорфенолов), продолжительное время реакции. При хлорировании споры сибирской язвы, возбудители туберкулеза, яйца и личинки гельминтов, цисты амебы и риккетсии Бернета остаются жизнеспособными. Озонирование – обеззараживание воды озоном (0,5-0,6 мг/л), обладающим выраженным бактерицидным действием, уничтожающим не только бактерии, но и вирусы. Озонирование производится непосредственно на месте газоразрядным способом и требует дешевой электроэнергии, поскольку озоновоздушную смесь получают в озонаторах при помощи энергоемкого процесса – «тихого» электрического разряда. Его действие мало зависит от физикохимических свойств воды. Озон не образует в воде токсичных соединений, улучшает органолептические свойства воды и 113... [стр. 113 ⇒]

Смотреть страницы где упоминается термин "органолептические свойства": [76] [35] [36] [9] [14] [21] [3] [15] [67] [8] [20] [388] [7] [152] [9] [218] [248] [253] [25] [177] [159] [42] [110] [5] [43] [129] [157] [170] [94] [44] [145] [136] [30] [31] [328] [8] [19] [4] [216] [8] [11] [35] [62] [106] [107] [140] [47] [41] [58] [1]